|
餐饮店应该如何营造店里的气氛
[日期：2008-04-30] 来源： 作者：
 用餐的乐趣除了品尝饭菜的味道之外，还有就是享受餐饮店里的气氛。曾有过这样的事情： 在一家周围都是大玻璃，可以看见行人的餐馆，大概是关店前一个小时，其他的客人都走了，我们幸运地坐在临窗的位置上。上完菜后，我们正高兴地享用时，也许是服务员在收拾厨房，他们从店旁的小巷里搬出几个垃圾筒，就放在离我们只隔一道玻璃的路边。那里是晚上收集垃圾的场所，对我们来说，就好像是把垃圾入在眼前。再加上路上的行人也把垃圾扔在那里，给人一种在垃圾箱旁吃饭的感觉，对饭菜也就没有胃口了。 很多餐饮店，一到快打烊时，尽管店里还有客人，却是满不在乎地把椅子倒扣在桌子上，做好打扫地板的准备。还有更严重的，要开始打扫时，竟把客人也赶走。这种做法是对客人的极不尊重，正确的做法是尽可能先告诉客人要关店了，等全部的客人离开后再开始打扫，就算迟一些，也不过迟十几钟而已。只要在营业时间内，就应该对客人做好服务，再说这也不是打扫收拾的时间。对服务员来说，客人是最关键的，必须考虑到自己做事，会给客人的心情带来什么样的影响。 除此这外，客人吃过饭，喝完咖啡后，马上就忙着来收拾器具，过早过迟都不好。 此外，临时更改营业时间千万应当注意，若确实需要更改，一定要提前公示，免得惹麻烦。“饮食店的关店时间，只要比平常早了30分钟，客人的抗议电话就打来了。”一家大型餐饮中心的负责人在闲聊时，谈起临时改营业时间惹出的麻烦。 客人想到饭店正在营业而兴致勃勃地来了，却看见关闭的大门，就会很失望。餐饮店方面如果随便改变营业时间，会让人感到没有信用。既然决定了营业时间，就应严格遵守，“今天大概没有客人来了，关门吧！”这样的想法是不对的。 有时客人刚要进店，却看见门上贴着“今天已经全部客满了”这样的通知，就会很沮丧地回去。听见饭店里传出的欢快的声音，就会失望地想：“好不容易来了，却……”有时会突然看见“今天临时停业”的通知，这对好不容易才来一次的客人来说是很失礼的。不得已而临时停业，或包租给他人时，应提前面7～10天通知客人。 餐饮店应营造一个能提高客人兴致的气氛。客人能够从外观、照明、桌子、椅子、杯子等所有能看见东西中，感受到饭店的气氛。那么怎样打扫，才能够有效地营造出饭店的气氛呢？清扫饭店时，应注意三点： （1）要有演出效果 早上，路过一家正准备营业的餐馆，看见服务员们有的在擦玻璃，有的在扫店门前的道路，给人一种特别清新的感觉。看见他们勤劳工作的样子，谁都会对他们的饭店有好感。打扫必须要很彻底。如果客人看见服务员擦窗时，只擦中间，不擦四个角，就会说“连窗户角也不擦，真是糊弄人，做表面文章”，反而产生负面的效果。招牌、店面、样品盒、照明器具、玻璃、墙、桌子等应该清扫的地方，都要定期进行清扫。 （2） 对污垢敏感 连杯子油脂都没有洗干净的饭店，会让人联想到洗手间必定也很脏，厨房的垃圾也必定多得连下脚的地方都没有。如果从一开始就对脏的地方反应迟钝的话，渐渐地就不会注意到其他脏的地方。 一个饭店的清洁程度是评价饭店文化氛围的标准。事先打扫干净了的地方，哪怕还有一点脏，都应再去打扫干净，也就是说，要定期地进行检查。经过检查可发现其他不清洁的地方，然后再进行清扫。清洁做得周到的饭店的服务员，正如你所期望的那样，他会自学地将烟灰缸换掉，将桌子擦干净。让所有服务人员对污垢敏感一点，自然就会养成做好清洁的习惯。 在营业时，不要当着客人的面打扫清洁。但是，当饭菜倒在地上时应尽快地打扫，并向附近的客人道歉，不要用废报纸什么的去盖住弄脏的地方，以免让客人心里不好受。 （3）清扫洗手间的必要 如果一家饭店的洗手间很干净，那么会让客人觉得这个饭店的所有地方都会干净，清扫洗手间是非常必要的。如果客人看见便器很脏，地板上有废纸和装袜子的空袋子，洗面台上沾着头发，地板和洗面台湿淋淋的，便会食欲大减。请定期清扫洗手间，不要忘了检查并打扫便器、地板、瓷砖、洗面台和镜子，随时检查补充卫生纸、擦手巾、肥皂。如果事先写一个检查清单，那就更好了。 |