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酒吧管理上最大的病根
[日期：2008-05-14] 来源： 作者：佚名
1：您的酒吧缺乏核心竞争力；为什么一再强调核心竞争力呢？顾客认为你的服务人家也有，你的服务人家同样能做到，你就没有任何优势可言了。如果同一区域，新开的场子比你大、位置比你好、装修比你豪华，你该怎么办呢？只有靠你的核心竞争力了。只要你酒水的套餐搭配比他合理科学一点、你的小吃比他有特色一点、你的服务比他细一点、你的美女比他多一点、你的音乐比他有特色一点、你的人气在比他旺一点、你员工的责任心在比他强一点、老板的耐性在比他多一点、节目的流程比他科学一点、场外人际关系处的比他好一点、场子比他小一点、那么这么多一点加起来就是很多，这就是你的核心竞争力。有时候劣势反而是优势，这样的例子不胜枚举。
2：酒吧的管理上执行力不够；其实要解决执行力的问题很难，只要坐下来把问题写下来就解决一半了。往往执行力不够的原因是出在最高层身上。没有不合格的员工，只有不合格的老板。在西方科学的管理系统中，经营权和产权是完全分开的，而在中国，老板又是总经理，这是非常危险的事情。因为老板和总经理的角度不同，所以执行力的问题往往就是出在这里的。
3：没有人能够承担起责任；上层怪中层，中层怪下层，下层怪上层；问题出在责任不明确，大家都是管理者，谁都插手管事情。最后员工不知道该听谁的。有句话说的好：“士兵千口，主帅一人”。不要为了因为是自己的酒吧就想怎样就怎样，最终因为决策上的失误而影响了全局，股东插手经营上的事情同样是很危险的。只要责任明确什么困难都可以解决。
4：服务流程应该细致；每一项工作的流程是不是做到完美细致，而且还不断的提高创新，这才是最重要的。服务流程都差不多，就看谁做的更完善更细致了。只要象园丁修建苗木一样，把所有的工作流程来不断的修剪，好的留住不好的剪掉。不断的更新服务流程，那么一个更合理更科学更优质的服务流程就规范了。自然服务就上去了。汽车为什么不断的更新不断的换代，但是他永远是四个轮子，永远是靠燃料驱动，只有性能和外观上的提升，而管理同样也是这个道理。
5：酒吧缺少自己特有的文化；不管是什么样风格的酒吧，文化氛围是最重要的。什么是文化？“文化就是群体生存的方式”。不要把文化说的很高深莫测，所谓的历史就是人类生存的时间，所谓的传统就是生存的一种模式。只有那些吃饱没有事情干的文化人才把所谓文化说的这么高深，开酒吧是做生意不是研究历史文化。酒吧也该制定自己的生存方式，那么文化就有了。酒吧靠什么生存？靠的是服务、靠的是理念、靠的是创造更新、靠的是你的品牌推广等等，这就是你的文化。
6：主管交代的事情总是完不成或拖拉；下属总在找各种借口；这并不是下属的原因。其原因是在主管自己身上，因为你不懂得放权，什么事情不论巨细亲自过问的结果。除非你的下属是笨蛋，主管用个笨蛋下属，那么这个主管就有问题了。懂得放权，一旦放权就不要在过问过程，只要了解结果就可以，给你下属一个空间这是最重要的。一味的服从这是最没有创造力和危险的事情，毕竟酒吧不是军队，酒吧就是强调人性化的管理。
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