刚开始经营时，很多行外人在采购酒水方面不知如何选择。或许他会根据一些内 行人提供的酒水牌购买酒水，如果你是这样采购的话，就不够专业了。首先，在制定 酒水牌的时候，经营者就需要根据该酒吧的市场定位去制定洒水牌的项目和价格。市 面上的酒水林林总总，经营者要根据酒吧经营的成熟程度去购买酒水。例如，一个新 开业的酒吧，在没有摸清楚酒吧的经营情况时候，就要考虑高档次的酒水是否要进 货，是否要购买一部分的葡萄酒，要是买的话，又购买产自什么地区、什么价钱的葡 萄酒，等等。

    如果你经营的是餐厅酒吧的话，你就要考虑是否要购进一些葡萄酒，因为葡萄酒 是佐餐酒，一般在吃饭的时候饮用。当然，在“泡吧”时饮用的也不乏其人。按现时 的潮流，饮用红葡萄酒的客人比较多，喝香槟和葡萄汽酒的人最少，所以在采购葡萄 酒时，红葡萄酒的比例要加重。

    在选择红葡萄酒时，对于国内知名度和平均销量比较好的葡萄酒，一般餐厅酒吧 都会以比较大的比例购进这种酒。其次，就是国内的人对法国葡萄酒的认识和认同感 比较强，所以一定品种的法国葡萄酒也是必备的。法国生产葡萄酒的地区和酒庄很 多，一般人对波尔多的认识比较深刻，其严格的管制制度，就连行外人也略知一二。

    笔者在同一些供应商接触时，也遇到过一些可笑的事情。一个供应商在推销法国 红葡萄酒的时候，居然把价钱不低、包装精美的Vins de pays葡萄酒推销给我，其价 钱跟波尔多的A.O.C酒的价钱差不多。当我告诉这位“行家”我不要他的红葡萄酒的 原因时，他顿时满脸通红，“落荒而逃”。同样可笑的事情也在本人做过的酒店发生 过。本人在接管酒水的时候，发现“价值”不菲的Vins de table法国红葡萄酒尘封在 仓库里面，因为之前有外行人把不值钱的酒价购进了。

    葡萄酒业的发展近年来进步神速。例如美国加州，澳洲的葡萄酒，由于质量和知 名度越来越好，价钱相对便宜，在市场消费中也越来越受欢迎。进货时不妨考虑这些 地区的佐餐酒。

    如果你经营的是纯酒吧，那么餐酒的进货量可以考虑减少。很多名贵的“硬 酒”(烈酒)要考虑是否有必要进货，例如路易十三、多种品牌的X.O干邑、皇家礼  炮、多种品牌的12年以上的威士忌，你可以根据实际的经营情况去考虑。要是你的酒 吧刚开业，在对酒吧的客源都没有底的时候，就不要一下子进太多的高价酒，可以先 观望，等觉得时机成熟了，就大胆进货。

    餐后甜酒的品种繁多，有一部分是专门用于凋酒。是否全部都进货，回答当然 是“不是”。一些著名的、可以独立饮用的餐后甜酒一定要进，其余部分，则按照的  酒水牌上的鸡尾酒的配方购买。相同功效、相同口味的就先购进一种，例如君度橙甜 酒与金万利橙甜洒，都是橙味甜酒，但是君度橙甜酒无色透明，用来调酒的机会也比 较多，一般顾客比较熟悉、经常点来饮用；金万利橙甜酒是金黄色，同样适合饮用和 调酒，在国外也为很多人所熟悉。但是就一般的酒吧来说，使用君度橙甜酒的机会相 对要多—点。条件许可的话，可以两样都购进。又如，两样都可以用于调色的餐后甜 酒，可以只选择一种就行了，像蓝色谷古酒和蓝乔力梳酒，一般后者用得比较多，因 为后者的味道清新，在调酒中不会“抢味”。当然还有很多的餐后甜酒，使用率并不 高，可以不购买。

    啤酒的品牌就更多，每个品牌都有它的拥护者，所谓“百家口味，众口难调”， 经营者可以先做一个市场调查，看看别的酒吧哪些啤酒卖得比较好，然后再有选择地 进货。前几年，很多不知名的欧洲啤酒试图打进中国市场，但由于广告没有跟上，尽 管口味不错，在欧洲的知名度也很高，但是在中国的市场上还是遭遇“滑铁卢”。还 有一些啤酒，虽然知名度很高，广告也做得不错，但是由于不适合本地消费者的口 味，同样给别的品牌挤了出来。竞争激烈的市场，都是汰弱留强的。

    很多经营者也知道调酒用的几大种果汁、汽水，是必不可少的，但是要做到“人 没我有，人有我先”的话，就要不断地发掘新的原材料。很多以前没有的果汁已经在 市场上推出，但是，如何利用和用之创新，就看你会不会把握先机。

    大部分纯酒吧都不卖咖啡、茶。但是在严寒的冬天，咖啡、茶堪称暖身的最佳饮 料。而且，不要小看咖啡和茶，跟鸡尾酒—样，咖啡和茶同样可以调出千变万化的可 口饮料。西式的“茶道”服务，同样高档和五花八门。