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咖啡馆选址是关键
[日期:2008-05-16]  来源:    作者:  
在秋意萧瑟的日子里,闲暇时走进一间暖香暖色的咖啡馆,似乎是件很自然的事情;而海南又有岁月悠久、文化独特的咖啡消费状态,这些理由都吸引着小吴投资经营一家属于自己的咖啡小馆。

  业界一般把咖啡馆分为纯咖啡馆和简餐咖啡复合经营店,这两种经营模式在海南都有十分强势的本土品牌。尤其是其中的简餐咖啡复合经营模式始创者台湾上岛咖啡馆,就是在海南起家的。小吴了解到,尽管咖啡专业人士认为简餐咖啡复合经营是种变相的中西餐厅,咖啡爱好者也很不喜欢这种咖啡馆里比咖啡香味更浓烈的饭菜味道,但从经营角度考虑,在目前的市场条件下,简餐、糕点、饮料等副业品种,往往是咖啡馆中占较大比重的利润点。 不过也有前辈提醒小吴,副业的利润再高,但做咖啡馆,切记不能丢掉自己的咖啡味道。

  小吴本身对咖啡文化并不十分熟悉,但他刚刚接触就感到经营咖啡馆有很多讲究,经朋友介绍,他选择了与本土的强势纯咖啡馆品牌合作,由对方提供经营模式,自己注入资金和负责管理。

  合作方建议说,经营咖啡馆的地址非常关键,小吴在海口寻觅的半天,认为该市的咖啡馆经营已十分激烈,而海口周边市县的都市咖啡馆市场还比较空白,于是小吴决定在自己的家乡海南西部一个工业市县开办咖啡馆。幸亏有朋友帮忙,合作方提供了咖啡馆的店面布局、标志设计,答应提供咖啡原料供货商,并介绍了有从业经验的“吧仔”协助相关采购工作。

  今年年初,小吴的咖啡馆经过3个多月的筹备终于开业了。合作方的大力支持,使小吴的咖啡馆迅速走上正规,尽管合作方没有授权小吴加盟自己的品牌,但允许小吴的店面风格和自己类似,更重要的是,合作方为小吴提供了优质的原料,这让进入小吴咖啡馆的顾客很快就找到了亲近感。

  小吴坦言,寻找到良好的合作方,是他开咖啡馆成功的基石,据他观察,见他的咖啡馆生意火暴,附近也有人开了不少小咖啡馆,终因品牌不明晰、口味不地道、经营不到位,生意很冷清,或者很快就转变成“老爸茶”式咖啡馆,与最初的咖啡馆形象相去甚远,到最后不得不转行。而合作方对自身品牌非常维护,即愿意提供良好的咖啡原料,又担心自己在经营时鱼龙混杂,不肯让自己加盟,这使小吴很受触动。小吴说,合作方提供的原料质优,价格也比较贵,曾有人劝他是不是进些便宜的原料来降低成本,反正消费者中真正懂咖啡口感的非常少,但小吴还是抵住了诱惑,严格按照合作方提供的加工规程来配制咖啡,守住了自己产品的品质,慢慢树立起了自己的口碑。

  朋友们的鼎力协助,让初入行的小吴省心不少,在经营之际,小吴也很注意收集本地消费市场的信息反馈。小吴发现,受消费习惯和意识的限制,到咖啡馆来的客人一方面很喜欢这里温馨的氛围,经常来洽谈各种事项,一方面又希望能在这里享受到便捷的就餐服务。小吴顺应市场要求,聘请了一名厨师制作很简单的快餐,对消费量也比较大的西点、早茶等休闲食品项目,选择从其他店里订货,小吴介绍说,这样做能节约咖啡馆的人力成本,也避免了咖啡馆经营项目越多越走味的弊端。

  现在小吴的咖啡馆,每天能有数千元的销售额,在当地创造了不小的商业奇迹。

  风险提示

  经营咖啡馆要兼顾商业性和文化性,专业性强,没有相应技术支撑,很难经营成功;资本回收周期长。

  投资回报

  在海南有一定的消费环境和基础,经营得当,利润率可在10%左右。