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如何经营当代茶馆? - 美萍茶艺馆经营管理软件

[日期:2008-05-16] 来源:  作者: [字体: ]
首先,我们应该向全国茶馆的经营者,特别是私营的茶馆经营者们表示由衷的敬意!是他们用自己的血汗积累,为弘扬中华的茶文化、为丰富人们的休闲生活、为中国茶道、茶艺的传播、为我们勤劳辛苦却至今仍并不富裕的茶农搭起了一座从产品到消费的桥梁。他们是当代中国茶文化传播的真正功臣。因为他们中间,至今有许多人还在不断亏本或毫无赢利中苦苦艰守着。想起他们,我就问心有愧:我这个国家养着,有一大堆荣誉和头衔,被大家尊为什么专家的人,有什么脸面与资格来对他们进行什么所谓的茶馆经营指导?
 都说:一个总理,并不等于就能当好一个总经理。这是大实话,也是真理。我们的一些没有用自己的血汗钱自己经营过一天的所谓专家们在他们面前最好还是不要轻言什么茶馆的经营理论,因为他们会从心底里发笑。

    在这里,我只想和大家进行茶馆经营的体会交流,而不是科学范畴的理论。因为我读完MBA的理论后,发现它的核心内容就是一句话:经济管理不是科学,而是实践。因此,它用大量的案例分析说话。

    我之所以想和大家进行交流,那是我要为学生上《当代茶馆管理与营销》这门课程,并完成了教材的编写,我的理论研究有许多的体会;我还曾为上海的一家特大型酒店和特大型茶馆“宏森茶宴馆”及自己投资的“乔氏茶宴馆”当过总经理。在管理“上海国际健康城”时,曾在圣诞节一个晚上营业额达109万,创造了当年之最;在管理“宏森茶宴馆”时,还在土建、装修过程中,就通过卖会员卡,每天进帐数万甚至十多万… …但其中策划的艰辛,那因反复调查与论证而无法入眠的无数个夜晚,只有自己知道是什么滋味。

 

体会之一:茶馆是未来最走俏的产业之一

    首先,我们来认识一下人类的一般需求规律,因为它是市场产生的最根本因素,它由需要、欲望和需求三个阶段构成:

  

   1、需要(needs):人们为了生存,需要吃、穿、住、行、用,以及人格所要求的尊重等,这些食品、衣服、住所、安全、归属并不是社会所能完全创造和提供的,它只存在于人的生理要求和所处的条件之中。因此,人的需要是指产生于人的本能,不具有明确的标的,并且没有得到基本满足的感受状态。

   2、欲望(wants):当人处于某种环境之中,受某种条件的刺激,就会产生某种主观上的要求,这种要求具备明确的标的。因此,欲望就是指具体人对具体可满足物的愿望和追求。值得注意的是,人类的需要并不多,而他们的欲望却多得无法统计。一种欲望的基本实现,预示着另一种欲望的产生,正因为如此,才有了社会经济的持续发展。

   3、需求(demands):需求就是具体人解决具体欲望问题的实际能力,是一种明确地有货币支付能力购买并且愿意购买具体产品和服务的欲望的满足。需求是企业观察和判断市场、决策经营行为的直接依据。

    那么,未来的人们,特别是城市中的人们,他们的需要是什么呢?

    据目前世界一项最新的资料分析:由于现代计算机数字化的高度发展,在未来十年中,将有一大批产业将要消失,比如照相用的胶片业等,还有许多产业将要大大缩水,比如印刷业、报刊业、OFS物业、邮政业等等,都因为大量的工作不需要到办公室去上班,许多工作都可在家中完成而大大减少社会的运营支出。而“家”的功能却由此而扩大与延伸。

    但“人”又是一个十分的感性动物。他们连工作这一必须要外出的活动方式并由此发生的人与人之间的交流需要却因此大大减少。这又是现代文明条件下的“人”所不能承受之重。他们还是渴望要和他人的交流。那么,到哪里去交流呢?除了展览、剧场、酒店等外,最经济、最随意、最丰富的地方就是茶馆。我曾在六年前做过一项调查:在上海,每晚出门在外活动(包括交友、吃饭、逛街等),92.7%是年轻人。也就是说,年轻人是休闲的主体,也是休闲消费的主体。当代年轻人的高情感化需求,决定着未来茶馆最基本的经营内容与经营方式。其实,不仅是未来,就是在今天,也同样如是。我们的茶馆经营者们应该要很认真地思考一下这个问题了。

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