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京城茶馆营销四类特色 - 美萍茶馆营销管理软件

[日期:2008-06-20] 来源:  作者:佚名 [字体: ]
  如同文化具有包容性一样,北京的茶馆市场各派兼具,不仅京味茶楼不断外涌,杭派、西式等茶馆也备受追捧;有固守本店经营挖掘潜力的,也不乏连锁模式迅速占领京城地盘的。与其说北京的茶馆在经营茶水,不如说他们在经营文化、经营艺术。

  北京的茶馆数量大约710余家,但业内人士指出,京城大小茶馆大约有1000家。月坛南街至三里河东路不到两公里之间,已有十几家茶馆,形成一条“茶馆街”,写字楼集中的地方更不乏茶馆的招牌。中国社会科学院茶产业发展研究中心秘书长陆尧指出,“很多人看好茶馆市场,但盈利超过平均数的仅占5%,徘徊在倒闭边缘的占3%左右,大部分处于微利状态。只有经营有特色,才能占有市场”。

  靠传统京味做大市场代表茶馆:老舍茶馆、张一元茶馆

  以文学家老舍的名字命名的茶馆——老舍茶馆,继承了《茶馆》中的京味,又提升了环境,并日趋商务、高端,与长城、烤鸭一样,成为了北京的一张名片。

  老舍茶馆除了传统的曲艺表演外,还颇具匠心地把北京的四合院搬到了室内,营造了一个地道又具现代气息的老北京居所。另外,老舍茶馆去年还推出新京调茶餐坊,用历史上京城六大茶馆类别的“大茶馆”形式,集餐茶戏于一体。正在施工改造的三楼大碗茶品珍楼,将装修成6个宫廷议室厅风格的包间,用于高级外事品茶用餐接待活动推出宫廷茶宴演出,虽然经营策略上有变化,但不变的是“京味”。

  老舍茶馆总经理尹智君向记者介绍,经营板块丰富后,传统的演出收入占比由原来的95%降到了60%,四合院和演出的营业额各占到20%左右。虽然老舍茶馆的营业状况不错,但尹智君在思索茶馆的多元化经营,力图摆脱“坐商”的模式,除推出高端茶礼外,还准备成立戏曲、杂技演出公司,为商务活动中的传统曲艺表演提供有偿服务。

  老字号张一元的茶馆,也与以郭德纲为首的德云社签约,打造喝茶说相声的新型“书茶馆”。虽然不能保证每场都有重量级相声演员出场,但茶座仍比较抢手。

  把脉时尚中西合璧代表茶馆:圣淘沙茶楼、问天阁茶楼

  “我们正在为圣诞节的点灯活动做准备。”圣淘沙茶楼的负责人李先生对记者说。与经营传统文化的茶馆不同,这座具有南洋风格的茶楼,把西方的圣诞节活动作为了重头戏。

  圣淘沙茶楼是成都圣淘沙餐饮有限责任公司在北京的一家连锁店。在经营范围上,圣淘沙茶楼虽名为茶楼,但又出售咖啡。除了茶点外,还有粤、川等菜品,而且很多人把这里当做“餐馆”,来品尝招牌菜。

  与老舍茶馆的特色四合院一样,圣淘沙茶楼也有主打栏目——老歌演唱厅。与京味茶楼的曲艺相仿,这里也以怀旧为主。顾客不仅能欣赏经典的黑白影片,还可以观看老艺术家们的表演。

  圣淘沙茶楼茶餐并举,中西风格兼具,过圣诞节也有老歌演唱,融合与创新使由川入京的圣淘沙茶楼站稳了脚跟。

  问天阁茶楼可以说是另一个茶餐结合、中西合璧的茶楼,楼下茶馆,楼上餐厅。菜品实行分餐制的套餐,每种价位的套餐下面标注的是该套餐的营养成分明细,包括热量、蛋白质、脂肪的含量等。在讲究健康养生的今天,茶楼经营者把握了人们的关注点。

  主打商务连锁的运作模式代表茶馆:五福茶艺馆

  京城茶馆以由传统的歇脚听曲之所转向商务化,各种规模和风格的包房,私密性的腔调,无不体现出商业化的氛围。但是以茶艺表演为主的茶艺馆,则更多地体现了茶馆的这一变化。目前,很多茶馆都推出了茶艺表演,通过茶文化推动茶水、茶具的销售。

  从事茶艺师培训的王先生认为,茶艺馆是一种商务场所,“茶艺”是经营核心。北京的茶艺表演一般为功夫茶,茶艺师为受过茶艺培训的女子,她们在为顾客冲泡茶的过程中,会介绍茶的历史。

  五福茶艺馆是北京实行茶艺表演较早的茶艺馆,商业化运作模式、连锁经营发展已相对成熟。五福茶艺馆不局限于茶艺表演,还推出商业性质的茶艺师培训班,扩大茶艺馆的外延。在经营上,引入零售业的连锁加盟模式,通过已有的品牌效应开展加盟业务,其分店一度达到13家。

  据了解,目前五福茶艺馆在进行经营调整,店面在收缩。

  杭派的家庭式消费难成主流代表茶馆:太和茶馆、西子湖畔茶楼

  自助式服务可以给顾客更多的享用空间,也少了些许拘束,越来越受到人们喜欢。以休闲著称的杭派茶馆太和茶馆,在北京市场却遭遇滑铁卢。

  太和茶馆做火江南市场后进京开店,它把杭派茶馆的自助休闲式风格带到了北京。店内免费提供近百种风味小吃、干货蜜饯、中西点心等茶食,还备有各种棋牌。但这种家庭式的周末消费模式,在京城却没有延续江南的火爆场面。过于休闲的茶馆氛围,虽然价位较低,但没有雅间,只能满足一部分实惠型的消费群体。

  如今,另一杭派茶楼——西子湖畔茶楼,在讲究商务性、私密性的京城茶馆发展主流中,只是发挥着配角的作用。

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