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开咖啡馆要适应水土 - 美萍咖啡厅经营管理系统

[日期:2008-07-03] 来源:  作者:佚名 [字体: ]

      投资餐饮业一直被人们普遍看好,而温州的咖啡馆也从上世纪80年代的三两家发展到现在50余家。这边,拉芳舍正筹划在西藏拉萨开连锁店,而在市区江滨路一家投资几百万元的咖啡馆却面临着亏本倒闭的威胁。看来,咖啡馆要生存下去,还要适应水土。

    竞争 让行内人忧心

    不管是在江滨路、人民路、车站大道等繁华的街道上,还是隐蔽的小巷里,都可以看到各种各样的咖啡馆的身影。然而,很多咖啡馆由于生意经营不当而面临入不敷出的困境。

    波特曼咖啡的董事长说,现在咖啡馆行业竞争激烈,像拉芳舍、波特曼、欧蕾、舍得坊等咖啡馆打拼比较久时间,已经树立自己的品牌,但很多新开的店在圈内竞争得很吃力,有几家花大投入进去,却得不到预期的效益。“行外人想往里面挤,行内人却在里面忧心”是目前温州咖啡馆业的现象。

    转型 才能适应环境

  咖啡馆原本源自西式餐饮,而在温州却有了新的“内涵”。炒螺蛳、炒粉干、水煮田鸡等都成了这里能找到的菜品,这或许就是他们适应“水土”的策略。

    “以咖啡和美食融合经营,我觉得我们的抉择是正确的。”拉芳舍的总经理林小芬说。他们就是要打破传统西餐厅的做法,把温州名小吃搬进来,才找到了一条适应本土咖啡馆的经营方式。

    而在竞争激烈的现状下,拉芳舍目前准备发展产业化道路,对餐饮配料进行加工销售。

    业内人士指出,虽然咖啡馆圈内竞争激烈有目共睹,但近5年内,咖啡美食的市场还是未饱和的,只要做好服务,适应环境,就能生存下去。

    投资 注意四个要素

  如果你想开一家规模较大的咖啡馆,那么你需要200万元左右的投入。根据业内人士估算,开一家1000平方的咖啡厅,装修费用需要100万元左右,店面租金在30万-50万元,设备需要50万元以上,加上员工工资、水电费、管理费等合计10万元左右。

    环保一定要做好,油烟问题是目前很多咖啡馆和茶餐厅最困扰的问题,在接到周围市民投诉案件逐渐增多的情况下,不得不好好考虑一下咖啡馆和茶餐厅的厨房该如何布局。

    管理、选址与车位问题。

    需要专业的物流和经过培训的服务员,地址也一定要选择妥当之外,中高档次休闲美食场所还应解决好顾客停车问题。

    投入资金得有一定控制,在不了解行情的情况下切不可盲目地大资金投入。

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