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原来食物也可以预防疾病--美萍餐饮管理系统

[日期:2008-07-17] 来源:  作者: [字体: ]
百姓家里都爱用铁锅炒菜,因为可以补铁;夏天生吃西红柿既有营养又方便;白领族都流行吃维生素片……这些生活中的健康方式是否真正健康呢?近日,一本名为《吃出来的健康》健康科普书就人们每天都不可或缺的“吃”学问,给出了科学的答案。

  据记者了解,《吃出来的健康》一书是《不活九十多就是您的错》这套保健丛书的其中一册。在该书中,洪昭光、赵霖等多位国内首席健康专家提醒公众,用铁锅补铁不如吃血豆腐、西红柿炒着吃更有营养……

  用铁锅补铁不如吃血豆腐

  中国人群贫血比较普遍,尤其是缺铁性贫血。一些人认为用铁锅炒菜做饭,就能解决缺铁问题。专家认为,这并不能解决贫血问题,经常吃一些猪肝、猪血、鸡血、鸭血可以补铁。因为动物肝、血中铁含量较高,且容易被人体吸收。

  西红柿炒着吃才有营养

  西红柿富含番茄红素,人体血浆中番茄红素含量越高,前列腺癌肺癌冠心病的发病率就越低。此外,西红柿还含有香豆酸和氯原酸,它们在人体内有消除致癌物的作用。

  西红柿最好炒着吃或食用番茄汁,生吃不如烹调后的好。选购西红柿一定要选鲜红色外皮的,其顶部不要凸出,因为凸出者是施放了植物激素的结果,故不宜吃。尚未成熟的青西红柿还有毒素,更不宜食用。

  吃β-胡萝卜素胶囊防癌没用

  我国城市白领及一些慢性病患者,正热衷于进食各种维生素片和胶囊来预防疾病。国外的研究发现,在营养良好的人群中,补充β-胡萝卜素和维生素E制剂对防癌无益。

  如果说有什么影响的话,那就是补充β-胡萝卜素反而有害,可能增加肺癌的危险,并且增加总死亡率。世界上几个国家用补充β-胡萝卜素进行癌症预防干预的实验,都于1996年叫停。专家提倡从食物中获取各种维生素和营养物质。

  三口素一口荤才合理

  根据《中国居民膳食营养指南》,人们的膳食结构应以谷物为主,蔬菜、水果为辅,肉类做补充。也就是多吃植物性食物,少吃动物性食物。解放军总医院的赵霖大夫认为荤素比例应是“三口素一口荤”,他对此有一个形象的比方。他说:“人有32颗牙,只有4颗是尖牙,8颗是切牙,剩下的全是磨牙。尖牙和切牙是为吃肉准备的,剩下的磨牙是让你吃粮食、吃蔬菜的。人不是老虎,干吗要老吃肉啊!”

  常吃方便面胆固醇升高

  方便面中的油脂是棕榈油。棕榈油虽然也是植物油,但是它的组成与猪油、奶油等一样,含有大量饱和脂肪酸,经常吃会引起血清中总胆固醇升高而危害健康。所以,方便面只能在不方便的时候偶尔一吃,而不能当作正餐天天吃。

  大豆油、花生油应常换着吃

  膳食中脂肪的“质”比“量”更重要,完全采用植物油烹调并不科学。动物性脂肪与多种植物油的最佳搭配比例是3:1。

  植物油也是油,也是脂肪,吃多了仍然会使热能摄入过量造成肥胖。专家认为,橄榄油和茶油虽然对预防心血管疾病有利,但也不是最理想的食用油。大豆油、花生油、菜籽油等植物油应经常调换着吃。

  选择食物要远“三白”近“三黑”

  “三白”指的是盐、糖、猪肉,这三类食物要离得远点;对于蘑菇、木耳和黑米这“三黑”食物,要经常食用。

  黑木耳很受洪昭光教授的推崇,每天吃5-15克黑木耳,就可起到抗血管堵塞的作用,可防治冠心病动脉硬化

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