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关于餐饮业卫生管理制度-美萍餐饮行业管理软件

[日期:2008-07-22] 来源:  作者: [字体: ]

餐饮业卫生管理制度

 

一、成立食品卫生领导小组,食品卫生有专人管理和负责。

二、保持前堂和后加工间的卫生整洁,做到每餐一打扫,每天一清洗。

三、熟食、冷荤拼配间有洗手消毒、防蝇、防尘、防鼠、空气、工具消毒设施,室内要安装空调,温度保持在25℃。红、白案板使用前后均要清洗,防止霉变,分开使用;垃圾加盖。

四、餐具使用后进行洗涤,消毒处理,并放在保洁柜内存放。

五、工作人员每年进行健康体检和知识培训,取得健康证后方可上岗;工作人员必须穿戴整洁的工作衣、裤、帽,工作服要定期清洗。工作人员在操作间不准吸烟,吃食物。

六、采购时严把食品卫生关,不采购无标签、无生产日期的食品。

七、卫生工作实行四级检查制,即个人自查、领班日查、主管抽查、部门经理月查。
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