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警惕餐饮业的盲从行为-美萍餐厅管理软件

[日期:2008-07-31] 来源:  作者:佚名 [字体: ]
国际奥林匹克的口号:更快、更高、更强。很容易让我们联想到现在成都的餐饮业,只不过这句口号可以改为:更大、更好、更贵。
  近两年,成都餐饮业掀起了一股猛烈的“改头换面”之风,知名餐饮品牌开大店、开新店、开豪华店的势头势不可挡,投资千万之巨,面积在2000平米以上的大店,层出不穷,而且这种趋势越来越猛。一位业内人士在评价这种态势时,用了一句意味深长的话:我仿佛看见了“大跃进”时的情景!
  我们是不是太杞人忧天了?按理说,目前成都市场上有实力的餐饮品牌,基本上都是私营企业,也就是说,想怎么投资?如何投资?那都是老板的事。我的钱,我想怎么花,就怎么花,你管得着吗?
  但话又说回来,我们现在很多餐饮老板的钱,大都是由小到大,一勺一勺从锅里舀出来的,辛辛苦苦挣来的钱,谁都不希望莫名其妙地就化了!所以,给我们餐饮老板提个醒,也不是坏事。
  餐饮业是不是更大、更豪华,就可以挣钱?我看未必,因为高处不胜寒,毕竟绝大多数人都是普通消费者,那些能一掷千金的食客,只是极少数人。越来越豪华的装修,越来越贵的菜价,将很多人阻隔在了门外。一位在国外考察过的餐饮老板告诉我:她很奇怪,在国外很少能看见上500平米的酒楼,相比之下,国内酒楼的面积实在太大了。难道是老外没钱吗?显然不是,因为人家比我们更理性一些。而这种理性带来的结果是:他们有很多的百年老字号,而我们现在这些名牌能做20年的已经很稀有了!
  说到这,有人要说,上海、北京上万平米的酒楼生意也相当火爆,那又如何解释?的确,中国有中国的现实,开大店、开更好的店,是市场的需要,同时也可以更好地为消费者服务,满足大家日益提高的生活水平,但现在这种势头有些过热了!
  我想当我们的餐饮投资者准备大手笔的投资时,应该静下来问一下自己:我的酒楼消费者在哪里?营运成本有多大?有没有吸引人的特色?我有没有能力管理好它?如果这些问题你还没有搞清楚,我劝你最好谨慎投资,因为餐饮业并不
  是只赚不亏,有时亏起来是很可怕的!
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