小小馄饨闯大市场
| [日期：2009-03-30 ] |
来源：互联网 作者：佚名 |
|
有一位才华横溢的年轻写家这样叙述，薄如蝉翼、晶莹透明的皮，粉粉绿绿、香香嫩嫩的馅，再往汤里放点香菜，加些榨菜……正是这一碗碗大大的馄饨，这一阵阵酽酽的鲜味，陪我度过了无数个加班的夜晚。可没想到，这一吃倒吃出了个东酸西辣、南甜北咸的饮食时尚。
中国人吃饺子有一千八百多年的历史，而馄饨的起源却可追溯到遥远的二千年前。《清稗类抄》中记载：“馄饨，点心也，汉代已有之。以薄为皮，有襞积，人呼之日绉纱馄饨，取其形也。”到了南北朝，馄饨“形如偃月，天下通食”，当时称为“窝皮”；除了文学记载，我们还可以看到从新疆出土的一千三百多年前完整的唐代饺子和馄饨。
馄饨的名称更是五花八门。四川叫“抄手”，广东叫“云吞”，福建叫“扁肉”，江西叫“清汤”，新疆叫“曲曲”……其中，当数“抄手”最为贴切了。薄皮夹馅，用手一“抄”即成形，这个名称涵盖了馄饨制作过程，颇为巧妙。吃馄饨，汤尤其重要。广东人喜欢用贡丸、鱼丸的汤，四川人偏爱龙抄手，江南地区的则喜食高汤。而蒸的、煮的、炸的馄饨，虽然没有汤，却同样各具风味。作为中国正宗的特产，馄饨早已远渡重洋，传播到了世界各国。这位才子写的贴切，写出了文彩。可是真做出令众人叫好的馄纯也非易事。这不，最近转了一下市场，也是几多惊喜，几多愁。真有些感慨万分。喜的是又涌现出不少食品企业的成功人士，他们在实现自我同时也为我国食品争了光，同时安置了众多人员就业。愁的是目前一些企业做大了，有可能又会出现像三株等当年所出现的某些类似问题。
上海一位曾下岗的研究生于99年以3万元起家，开馄饨小店，一天卖一千碗。后又发展为连锁加盟形式，三年赚了三千万元。短短几年现己在上海以外一些地方开出了300多家加盟店。尤其近两年发展越来越快。为此我挺欣赏他的成功。可是最近我发现了一些问题，令我惋惜不已。也就是此公司的个别加盟店干了不久就要公开转让，又如天津一个加盟店也干了几个月了，服务员频频换人，国庆期间竞然一个服务员都没有了，只有老扳和其母亲看店。客人买外卖，竞连工作服都不穿，而且给的汤料不全。服务用浯、礼仪、介绍产品等规范根本没有了。这些情况反映出什么呢?可想而知。由此我又注意了一下，看出产品方面也存在一些问题。一、皮较厚 二、煮后的皮口感还感略硬、而且不滑嫩三、面皮捏合之处形成面疙瘩。四、许多馅料由于包制方法不妥，所以被分散包入面皮皱折里或面疙瘩里，为此无形中不少馅料被埋没了，馅丸也就无形中量小了。五、馅和汤的口感都不太鲜和醇厚，汤的口味也显的单一，而且汤与方便面汤料相似。吃馄饨品汤很重要，这一点如果做不到位，那么应当讲这碗馄饨就略显逊色了。
由此我想到连锁企业在快速发展阶段最易出问题，如无所顾及的把单纯追求利润为目标，而某些重要资源跟不上，则有可能企业被拉跨。真希望企业家们一路走好，越做越强大。
运用食品科枝研发的快餐馄纯如下，
每盒10个净含量300克，皮占百分之四十，馅占百分之六十。成本约2元，如平均零售价6元，利润4元。
产品特点1、成本低利润高。2、皮薄如纸，晶莹似透，口感滑爽，久泡不粉、热水泡不糟。.馅大成圆，口味醇厚、鲜香味美。3、汤鲜味浓，回味无穷。4、根据风味不同、用料不同、工艺不同、保质期不同等，可做出不同挡次、规格、风味的独特快餐馄饨和常温保质馄饨。
录入：mp066