以燧人氏“钻木取火”为标志，中式餐饮先后经历了三皇五帝时期的石烹阶段、周秦时期的形成阶段、汉代的丰富阶段、唐宋明清的顶峰阶段直至现在的工业化初级阶段，在100多万年的生产和生活实践中，逐渐形成了高品位的中华饮食文化，并且在食品调理、营养保健等许多方面影响了日本、韩国等周边国家，是公认的东方饮食文化圈的轴心。因此，中国和日本在饮食文化方面存在诸多相似之处，可以说是同出一脉。另外，由于中国和日本都是亚洲国家，两国又都是人口高度密集、资源相对稀缺的国家，在城市化进程中都选择了城市圈模式，因此可以认为，日本餐饮工业化的发展历程对中国有很好的参考和借鉴价值，从某种意义上来说，日本餐饮工业化的现状就代表了中国餐饮业的未来。

日本的餐饮工业化是伴随着城市化进程逐步发展成熟的，与日本的城市化进程密切相关。由于城市化进程的不断推进，“在外就餐”逐渐成为主要的就餐方式，从而带动餐饮工业化的发展。目前，日本的餐饮业主要包括5个组成部分: 一般饮食店(包括饮食店、快餐店、荞麦店、寿司店、面条店等)，集团供餐(包括学校、医院、单位食堂、保育所等单位和盒饭送餐)，宾馆饭店餐厅，航空交通餐饮，饮料主体部门(包括茶餐厅、居酒屋、饮料厅和俱乐部)等。集团供餐、航空交通餐饮部分全部通过建立中央厨房(中心厨房、大型厨房)进行集中生产和配送，其他三个部分只要拥有一定的规模也都采用中央厨房(中心厨房、大型厨房)的运营模式，如：一般而言，快餐店超过11家连锁店的规模，企业就会采用中央厨房(中心厨房、大型厨房)的模式予以支撑。

纵观日本成功的餐饮企业，许多都是在餐饮工业化初期便运筹帷幄、积极建立中央厨房(中心厨房、大型厨房)。

中国的城市化进程正在如火如荼的进行中，对比日本餐饮业的发展，有理由相信，标准化、工业化也必然是中式餐饮发展的趋势。中央厨房(中心厨房、大型厨房)作为餐饮工业化的基础和物理载体也必将成为众多餐饮企业的选择。据统计，2009年我国城市化率约为45%，处于日本1960-1970年间的水平，对比日本餐饮工业化进程，我国餐饮业刚进入餐饮工业化初期，国内餐饮企业应抓住有利时机、未雨绸缪，积极规划建设中央厨房(中心厨房、大型厨房)，适应餐饮工业化发展的必然趋势。