中式快餐店赚钱有门道 - 美萍快餐店管理系统

[日期:2008-06-05 ] 来源:  作者:未知
管理更注重细节。杜老板突然提醒记者看看地砖,记者没看出什么差别,杜老板笑了:“我用的是肯德基餐厅用的红丝地砖。餐饮店不光环境、餐具要讲究,不起眼的地面也很重要。”有一天,下大雨,杜老板经过肯德基,发现那里的地板还是干的。想起自己店里一到雨天,再怎么又拖又扫,踩上去还是黏糊,便走进去研究,发现地砖质地有区别。第二天,他便叫人把店里原来的地砖全部凿掉,换上红丝地砖,还特地在上面铺了层干燥膜。这样一来,下雨天店里地面果然也干爽清透,丝毫不会打滑;服务员为顾客端菜端汤时,少了滑倒的顾虑,速度也大有提高。

  为了吸引人,杜老板还别出心裁在米饭上下功夫。高档饭店里用香米,快餐店当然花不起那个血本,不过杜老板选择了有香米口感又营养丰富的秋然米。同时,他还在米饭里添加胡萝卜丝、白菜丝、香肠丝、香菇丝等色彩鲜艳的小菜,增加人的食欲。更初这个饭只有在秋冬季节才供应,因为夏天热,怕大家不爱吃饭。结果另外季节客户三番两次提意见要吃这种饭,还说没这饭就少了来快乐厨房吃饭的理由。有的顾客吃完后,还会要求外带一份米饭。于是,杜老板索性改变策略,干脆以“饭”为主打,围绕“饭”做好文章。

  服务升级:几元的菜也能送

  鲜亮的橘红色搭配鲜亮青绿色的墙壁,暖暖的悬式小挂灯,同样鲜亮的橘红色座椅,一张张透明玻璃小桌,一进台湾老庄你就会恍然大悟:中式快餐店也可以设计得如此时尚。老板姓郑,是一个30出头外表斯文的小伙子,曾经是一名程序开发员。朝九晚五的工作中,他发现像自己这样的年轻白领时常为去哪里解决午饭犯愁,于是决定自己开一家中式快餐店。

  小郑的快餐店边上有很多家餐馆,为了彰显个性,他在装修上花了不少功夫,在他眼里,提供好的用餐环境也是服务。小郑的店在杭州繁华的庆春路,附近有世纪联华总店,还有集合众多名企的嘉德广场、中信大厦等多幢写字楼。这里是年轻白领的聚集地,“抓住了这个特点,你自然就会想到该怎样设计店面。”

  令很多竞争对手意外的是,尽管店面生意都忙不过来,小郑还坚持做外卖,并且没有底线,套餐送,哪怕只点一个菜也送。“外卖肯定不赚钱,却留住了不少老客户,还起到了很好的宣传作用。连锁经营是中式快餐必经之路,所以我们必须以实在的服务树立自己的品牌。”说起送外卖,外卖部的小陈更有说话权。每次当他送一份8元、6元的饭菜到客户手中时,总能听到别人啧啧的赞叹:“这么低的价格也送,真当方便。”

  去年有段时间,小郑还专门开了个窗口24小时做外卖,也是为了提供一些别的中式快餐店不肯做、不敢做的服务。不过做了一段时间后,晚上确实没什么生意,只能取消。

  “如果有需要,我以后还要往网络发展,在网上做宣传,做品牌。”小郑表示他已经有了下一步的计划。

  更人性化的服务,还是小郑坚持先用餐后买单的原则。顾客可以像在家里一样随便拿,吃了一半不够再取一次,不怕吃不完浪费,然后再买单。“也有极其个别的顾客吃完饭不买单就走人,但是这种事情发生的几率太小了,一份快餐也值不了多少钱,我们还是相信客户。”

  快餐店掌门经验

  地段

  地段是中式快餐店的根基,“店面的成本很高,但如果房租便宜地段不够好,还不如不做。”台湾老庄的小郑说,他们打算开连锁店,已经准备了半年多了,都没落实,关键就是找不到合适的店面。

  定位

  业内人士认为,中式快餐要么继续在降低成本上做到极致,要么向洋快餐继续学习。除了要学习洋快餐的标准、干净、服务外,更要紧的是学习它们向消费者所提供的“软性”内涵,如亲情等人性化的东西,从而找到自己的一种亲和力。

  成本

  既然是快餐,价格肯定高不到哪里,但又必须提供好环境好服务,所以降低成本的唯一途径就是开连锁店。

  老娘舅已经开了4家连锁店,现在正准备在杭州再开一家。快乐厨房自2003年4月第一家店诞生以来,至今已在新华路、文三路、湖墅路等开出了6家分店。

  “从我多年的经验来看,规模竞争是很重要的武器,特别是针对刚刚兴起的中式餐饮,如果能在前期就形成规模和品牌效应,那么你就成功了一半。”杜老板给我们算了一笔账,“在杭州开一家店聘一个总经理年薪是20万,开六家店也只需要一个总经理,成本就分摊了。另外,采购量越大,进货价格也就越低。当然,扩张还要看选址和店面的打造,形成品牌效应。现在我们正在努力再开几家连锁店,还计划开一个特色早餐店。”

  “开连锁店的目的是吸引不同的客源,而不是转移客源。如果新店开出来起到的作用不是增加了客流量,只是把这一家的客人引到了另一家,那这连锁店形同虚设。”老娘舅的曹店长说。

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