随着餐饮业吸引力的日趋下降和餐饮人才竞争的日益激烈，如何吸引和留住优秀人才越来越成为每个餐厅更为关心的问题。随着人才交流的市场化，传统的限制人才流动的做法已经根本不能达到预期的目的。因为你无法控制各种更加有吸引力的机会在向自己的员工招手。所以餐厅人力资源管理的目标是应该想办法预先控制谁要走和何时走，以便有针对性地留住企业所需的人才，特别是当本地区有新的餐厅要开业时更要提前作好应对的准备，就像洪水来了我们不能光靠筑坝而要及时疏导一样。留人餐厅不能只强调除工资、奖金、福利等硬性因素，其他很多软性办法也往往能起到意想不到的效果。
任何员工的流动都是有原因的，而有些就是因为酒店平时关注太少的结果。为防止员工突然辞职给餐厅带来意想不到的损失，餐厅平时要多做一些准备性的工作。
一是要进行一些战略性的人才储备。即在每位骨干员工包括管理者的背后都备有一位替代性的人才，这些人才可以由骨干员工推荐，并由骨干员工负责培养。对后备人才的培养成效可以纳入对骨餐厅干员工特别是管理人员的考核内容之一。
二是加强员工之间的沟通。沟通是生活的重要组成部分，据分析，人类除了睡觉，70%的时间都是用在人际沟通上的。而据调查，“沟通不好”也是现在员工跳槽的主要原因之一。所以，餐厅平时要注意建立畅通的沟通渠道，创造足够的沟通机会，以加强沟通，在餐厅内建立一种良好的人际关系。事实证明，和谐的人际环境、向上的团队精神对留住餐厅员工大有帮助。
三是通过培训增强对员餐厅工的吸引力。培训是现代餐厅社会促进个人成长和企业发展的重要手段，因此，制定完善的培训体系，经常地开展多样化的培训项目对留人也是必不可少的。试想，如果一个渴望发展的员工在酒店几年都得不到培训的机会，能留餐厅得住他吗餐厅带来意想不到的损失，平时餐厅就要多做一些准备性的工作。