怎样做好西餐菜品的营销
| [日期：2009-06-30 ] |
来源：互联网 作者：佚名 |
|
西餐和中餐一样有着悠久的历史，发展至今形成了众多的流派。其中以意、法菜为主的西餐最为流行。西餐属于慢餐范围，为最求生活和时尚的人士所追捧。那么如果想要做好西餐菜品这个新兴产业在中国的营销，就要必然先要对中国现阶段的国情有一个清醒的认识和理解，并从中明白这些对西餐菜品营销的意义及影响。
中国现阶段国情：
1、 地大人多
中国有着960万平方公里的国土和占全世界1/5的人口。并且中国人口还以每年800—1000万的速度增长。这说明了什么呢？这说明了在中国，有着巨大的西餐营销市场。是机遇同时也是挑战。
2、经济高速发展
中国经济的告诉发展是有目共睹的，自1975年到2004年中国的经济的年增长率为9。5%。国内GDP的增长，势必拉动人民生活水平的提高。随着人民收入的持续增加，高收入人群的增多以及社会大众对高生活质量的不断追求，都使得西餐菜品在中国有着很大的市场需求。着对西餐菜品的营销提供了坚实的基础。
3、对外开放程度加深
自中国加入WTO后，国内市场对外的开放程度越来越大。着使得国内形成了一个良好的发展环境，那么随着外来投资、商务、旅游、定居人数的大量增加这些会直接的推动西餐菜品在中国的发展壮大，获得更多的市场份额。
4、经济增长形式的改变
国家现在正在积极将国内经济的增长由投资拉动型向消费增长型转变。正所谓民以食为天，对于吃的喜好中国人一向不落在其他国家人民之后。这样，西餐在中国的发展就等于得到了国家政策的支持，这是难得的机遇。
看完前面四点对于国内现阶段状况的介绍，在让我们看一下西餐自身在中国现在的情况。
1、 西餐进入中国时间短，起步晚，发展较国外慢，尚处在培育和推广的阶段。毕竟是国外的饮食文化，和中餐在国内的发展情况相比还有很大的差距，这再所难免。不过发展空间大，竞争对手较国外少。
2、 中国现今经济飞速发展，国力和国际地位不断提升，对外的吸引越来越大，很多国外的资金、居民都来到了中国发展，使得西餐在中国的市场份额不断发展壮大。
3、 中国高收入和高素质人才不断曾多，这一样很大程度上刺激了西餐在国内的发展。
由上所述，我们不难看出西餐菜品在中国的营销有着很广阔的市场和消费人群，发展空间极大，商计无限。那么接下来就该制定一套切而可实的方案了。
首先我们必须对其先进行一个较为详细的市场调查分析。
一、市场分析
通过对上面资料的分析，针对目前的市场情况，总结出一下几点：
1：西餐的消费群体多数是高收入高地位高素质的中国“三高人群”以及在中国工作学习的外国人。地域一般集中于沿海发达城市。
2：大多数中国人选择西餐的原因是出于攀比追求时髦的心理，所以品味西餐成了他们的饮食首选。其二则是健康生理的需要。
3：潜在消费群体的庞大。
4：占整个中国饮食市场份额不高，突出品牌较少。
5：尚存在着生活及饮食等消费习惯之间的冲突。
有了以上的调查，那么现在我们就可以着手开始分析西餐菜品的优缺点了。
1、 优势、
(1) 风味独特，其主流菜系如法系意系等等 ；
(2) 菜品质量、餐厅布置、建筑风格独特。自身服务方式有区别于其他菜式的情调和风味；
(3) 地理位置优越，交通一般都很方便
(4) 消费群体普遍素质和自身经济实力普遍较高；
(5) 国家政策的扶植。
2、 劣势
(1) 发展时间较短，起步晚 技术和国外相比有些落后 ；
(2) 西菜的营养搭配很多不是合理，虽然高热量、高糖、高脂肪的确让吃西餐的人长得壮。但同时，也正是因为这些高营养的西餐让人得了冠心病、糖尿病、便秘等许多富贵病；
(3) 菜式和中餐比较显的变化不多；
(4) 价格体系还不完善，很多西餐的价格昂贵，这使得其失去很多的潜在顾客；
(5) 中国很多人对西餐了解不够。
3、 机会
(1) 中国的人口众多，正所谓民以食为天，所以潜在消费群体多；
(2) 随着中国居民收入的提高，将会有越来越多的人进入西餐厅；
(3) 市场还处于开发阶段，竞争较国外要小。
4、 威胁
(1) 竞争对手实力及经营手段不可小视；
(2) 即将还会有新的同行产生；
(3) 同行业间即将进入激烈的拼杀状态；
[通过上面的几点，我们对目标消费群进行一下总体的分析]：
消费者：
受到地域及地理条件的影响，消费态势存在着很大的“跟风”现象，一个新的事物进来，毕竟会引发一阵由“新鲜感”而产生的消费潮流。但是，我们也不能忽略了一个很重要的问题，那就是在整个“潮流”的共性中所存在着的个性区别，这一点，是使消费者形成稳定消费习惯的决定性因素。什么地方更适合于他们，他们就选择在什么地方消费。在对消费者的观察中我们将之定义为三种：1、去而复返：2、去而不返3、去去返返。
那么，这到底是怎样的一群人呢？我们在思考之后，将之定位为：
年龄在25—45岁之间的中高层收入人群。这当中，又分为25岁—35岁、35岁—45岁两个心态不同的人群。
25—35岁：追求时尚，对新事物敏感。
35—45岁：心理较为成熟稳定，追求品位、档次等，对时尚不排斥。
二、 营销实施方案
根据市场分析我们发现，对于西餐的消费群体甚至于潜在的消费群体，他们都是处在一个较高的社会位置并有着一定的经济基础。他们的特点就追求时尚品位，享受生活。那么，我们势必要迎合这点，制造出一个安静优雅，风格独特却又不失身份的就餐环境，然后根据各地的特点加入不同的地域元素到我们的西菜里不断的创新。这样，不用多久我们便会拥有一批喜欢你这里的固定顾客，而他们则就是你营销成功的基础和关键。
那么我们该去些什么做？怎么做呢？这很重要！
解决方案：
1：对菜品创新和改进。
西方营养学家通过对自己国家饮食结构进行多方面的调查、研究、论证后发现，西方饮食结构确实存在营养过剩问题。调整的原则就是三低二高，即低脂肪、低盐、低糖、高纤维、高蛋白。具体途径，对西方国家来说，在原有的基础上增加水果蔬菜的日摄人量，同时减少西点中的糖和各种添加剂的使用。如今，营养是老百姓在饮食上谈论较多的话题，随着国人营养素质的提高，西餐只有科学营养，才会被食客认同。那些传统非科学的西餐将受到冲击，而紧跟时代潮流、注重消费健康、区别于传统“三高”的“新营养西餐”，将会越来越受到青睐。所以“营养”是我们营销好西菜的基础。
西菜毕竟源于国外，国人对它的接受显然不能和中餐相比。因此考虑到不同地域人们的接受情况，我们可以在菜品的制作上不断的尝试创作出更适合当地人们口味的菜肴，提高西菜的被接受率。毕竟中西合璧也是中国西餐产业的发展趋势。
2：就餐环境的设计
大家可能会有疑惑，现在说的是西菜的营销，这和就餐的环境有有什么直接的关系吗？现在我要告诉你的是，对！它们之间有着很大的联系。
西餐是属于慢餐文化，所以在就餐环境上是有着很高的要求。什么地方更适合于顾客，他们就选择在什么地方消费。在对消费者的观察中我们将之定义为三种：1、去而复返：2、去而不返3、去去返返。
那么我们要做的就是将我们的餐厅环境布局成一个能让多数顾客形成稳定消费习惯的就餐环境。首先，我们要定位好我们的顾客群体。我们的顾客群体多数是高收入高地位的白领阶层，那么我们的环境必须得要配得上顾客的身份。安静，幽雅给人一种放松的感觉。那么顾客也许会把这里当成是他的家，然后就会当然的成为你的固定顾客。
还有一点也很重要，那就是餐厅文化的形成，我相信这会使你的餐厅更具人气，因为你更别具一格。
西餐菜品营销绝不是件简单的事，它包裹了很多元素在里面，做好其实并不容易。但我想只要你用心观察那么就会得到很多有用的东西。
综合以上分析，可见西餐经营的长久之道，即营养是基础，风味和特色是关键，慢餐是潮流，而创新是永恒的主题。只要经营者注意以上“五个要素”，就能将你的西餐事业做大、做强、做长久!）—— 西餐和中餐一样有着悠久的历史，发展至今形成了众多的流派。其中以意、法菜为主的西餐最为流行。西餐属于慢餐范围，为最求生活和时尚的人士所追捧。那么如果想要做好西餐菜品这个新兴产业在中国的营销，就要必然先要对中国现阶段的国情有一个清醒的认识和理解，并从中明白这些对西餐菜品营销的意义及影响。
中国现阶段国情：
1、 地大人多
中国有着960万平方公里的国土和占全世界1/5的人口。并且中国人口还以每年800—1000万的速度增长。这说明了什么呢？这说明了在中国，有着巨大的西餐营销市场。是机遇同时也是挑战。
2、经济高速发展
中国经济的告诉发展是有目共睹的，自1975年到2004年中国的经济的年增长率为9。5%。国内GDP的增长，势必拉动人民生活水平的提高。随着人民收入的持续增加，高收入人群的增多以及社会大众对高生活质量的不断追求，都使得西餐菜品在中国有着很大的市场需求。着对西餐菜品的营销提供了坚实的基础。
3、对外开放程度加深
自中国加入WTO后，国内市场对外的开放程度越来越大。着使得国内形成了一个良好的发展环境，那么随着外来投资、商务、旅游、定居人数的大量增加这些会直接的推动西餐菜品在中国的发展壮大，获得更多的市场份额。
4、经济增长形式的改变
国家现在正在积极将国内经济的增长由投资拉动型向消费增长型转变。正所谓民以食为天，对于吃的喜好中国人一向不落在其他国家人民之后。这样，西餐在中国的发展就等于得到了国家政策的支持，这是难得的机遇。
看完前面四点对于国内现阶段状况的介绍，在让我们看一下西餐自身在中国现在的情况。
1、 西餐进入中国时间短，起步晚，发展较国外慢，尚处在培育和推广的阶段。毕竟是国外的饮食文化，和中餐在国内的发展情况相比还有很大的差距，这再所难免。不过发展空间大，竞争对手较国外少。
2、 中国现今经济飞速发展，国力和国际地位不断提升，对外的吸引越来越大，很多国外的资金、居民都来到了中国发展，使得西餐在中国的市场份额不断发展壮大。
3、 中国高收入和高素质人才不断曾多，这一样很大程度上刺激了西餐在国内的发展。
由上所述，我们不难看出西餐菜品在中国的营销有着很广阔的市场和消费人群，发展空间极大，商计无限。那么接下来就该制定一套切而可实的方案了。
首先我们必须对其先进行一个较为详细的市场调查分析。
消费者：
受到地域及地理条件的影响，消费态势存在着很大的“跟风”现象，一个新的事物进来，毕竟会引发一阵由“新鲜感”而产生的消费潮流。但是，我们也不能忽略了一个很重要的问题，那就是在整个“潮流”的共性中所存在着的个性区别，这一点，是使消费者形成稳定消费习惯的决定性因素。什么地方更适合于他们，他们就选择在什么地方消费。在对消费者的观察中我们将之定义为三种：1、去而复返：2、去而不返3、去去返返。
那么，这到底是怎样的一群人呢？我们在思考之后，将之定位为：
年龄在25—45岁之间的中高层收入人群。这当中，又分为25岁—35岁、35岁—45岁两个心态不同的人群。
25—35岁：追求时尚，对新事物敏感。
35—45岁：心理较为成熟稳定，追求品位、档次等，对时尚不排斥。
二、 营销实施方案
根据市场分析我们发现，对于西餐的消费群体甚至于潜在的消费群体，他们都是处在一个较高的社会位置并有着一定的经济基础。他们的特点就追求时尚品位，享受生活。那么，我们势必要迎合这点，制造出一个安静优雅，风格独特却又不失身份的就餐环境，然后根据各地的特点加入不同的地域元素到我们的西菜里不断的创新。这样，不用多久我们便会拥有一批喜欢你这里的固定顾客，而他们则就是你营销成功的基础和关键。
那么我们该去些什么做？怎么做呢？这很重要！
解决方案：
1：对菜品创新和改进。
西方营养学家通过对自己国家饮食结构进行多方面的调查、研究、论证后发现，西方饮食结构确实存在营养过剩问题。调整的原则就是三低二高，即低脂肪、低盐、低糖、高纤维、高蛋白。具体途径，对西方国家来说，在原有的基础上增加水果蔬菜的日摄人量，同时减少西点中的糖和各种添加剂的使用。如今，营养是老百姓在饮食上谈论较多的话题，随着国人营养素质的提高，西餐只有科学营养，才会被食客认同。那些传统非科学的西餐将受到冲击，而紧跟时代潮流、注重消费健康、区别于传统“三高”的“新营养西餐”，将会越来越受到青睐。所以“营养”是我们营销好西菜的基础。
西菜毕竟源于国外，国人对它的接受显然不能和中餐相比。因此考虑到不同地域人们的接受情况，我们可以在菜品的制作上不断的尝试创作出更适合当地人们口味的菜肴，提高西菜的被接受率。毕竟中西合璧也是中国西餐产业的发展趋势。
2：就餐环境的设计
大家可能会有疑惑，现在说的是西菜的营销，这和就餐的环境有有什么直接的关系吗？现在我要告诉你的是，对！它们之间有着很大的联系。
西餐是属于慢餐文化，所以在就餐环境上是有着很高的要求。什么地方更适合于顾客，他们就选择在什么地方消费。在对消费者的观察中我们将之定义为三种：1、去而复返：2、去而不返3、去去返返。
那么我们要做的就是将我们的餐厅环境布局成一个能让多数顾客形成稳定消费习惯的就餐环境。首先，我们要定位好我们的顾客群体。我们的顾客群体多数是高收入高地位的白领阶层，那么我们的环境必须得要配得上顾客的身份。安静，幽雅给人一种放松的感觉。那么顾客也许会把这里当成是他的家，然后就会当然的成为你的固定顾客。
还有一点也很重要，那就是餐厅文化的形成，我相信这会使你的餐厅更具人气，因为你更别具一格。
西餐菜品营销绝不是件简单的事，它包裹了很多元素在里面，做好其实并不容易。但我想只要你用心观察那么就会得到很多有用的东西。
综合以上分析，可见西餐经营的长久之道，即营养是基础，风味和特色是关键，慢餐是潮流，而创新是永恒的主题。只要经营者注意以上“五个要素”，就能将你的西餐事业做大、做强、做长久!
录入：mp003