“您好，需要什么咖啡？”“请给我一份蜜汁卤鸭饭！”在杭城许多咖啡馆，类似看来有些错位的点单，正渐渐成为服务生与消费者之间的习惯性对话。虽然咖啡馆推简餐并不是新鲜事，但与咖啡在国内刚刚红火起来的那会儿相比，咖啡与简餐的关系已经发生了明显转变：简餐再也不是咖啡的附属品，而是一跃成了台柱，甚至大有“喧宾夺主”之势，而纯粹靠咖啡做卖点的经营模式也已经很难再找得到。
咖啡馆的黄金时间向来与普通饭店、餐馆不尽相同。但近来，杭城的咖啡馆里却有一种有趣的现象：吃饭时间一到，各种各样的中西式套餐就摆满了精致的台面；菜单越做越厚，主套餐、开胃小食、推荐菜、糕点一应俱全……咖啡馆出其不意地在就餐高峰期的市场争夺中异军突起。
白领爱上咖啡馆吃中饭
魏小姐在吴山广场周边的一幢商务楼上班。最近，中午休息时间，她和一班同事老爱往附近的咖啡馆跑。“倒不是说追求电视剧里那些白领们的小资情调，而是为了解决中午的吃饭问题。”魏小姐说，公司提供的快餐菜式没啥变化又不合口味，再说，办公室空间很狭小，中午聊个天休息一会总感觉不是那么自由，不如找个咖啡馆吃午饭，就什么都解决了。
别看杭州不及上海时尚，但像魏小姐这样选择到咖啡馆吃饭的人也还不少。迪欧咖啡清波店的负责人黄小姐告诉记者，现在，到他们店里吃饭和单点咖啡的客人几乎各占一半。
“单纯喝咖啡的顾客，集中出现的时间段一般是在下午两点以后，游客、老主顾偏多。除了下午茶时段，很多顾客来店里，都是以商务用餐、朋友聚餐为主。”
位于外文书店三楼的菲比咖啡，开店不久主推咖啡，不想简餐的闹猛程度十分了得，倒让女主人沈艺始料未及。“周一到周五，每个工作日的中午，我们这里几乎都坐满人，基本上个个都会点一份饭。有很多还是常客，就在这一带的写字楼里工作。”沈艺明显感觉到，许多消费者都不是单纯冲着咖啡而来，而她极力想要营造氛围供人静坐小憩的休闲场所，正在发展为一种另类的餐厅。
在位于建国北路上的两岸咖啡，记者也看到，晚饭时间，服务员径直递上的是西式套餐菜单。其中一位服务员解释，晚上8点之前来消费的顾客一般还是以选择商务餐为主，8点之后，单点咖啡、茶水的顾客才会多起来，进入下一个“喝咖啡高峰期”。
消费需求促使咖啡馆转型
在杭城一些美食点评网站和论坛，搜索“咖啡馆”，记者发现，博得食客好评的主角已不是某家咖啡馆的咖啡，简餐、甜点等的推荐率已大大高于咖啡，有食客、网友直言，对咖啡馆的特色餐点更感兴趣。
从最初两岸咖啡连锁风行全国至今，咖啡在消费者心目中早已揭去了神秘的面纱。而对杭州人来说，这种消费关注点的转变也是合乎情理的。事实上，两岸咖啡在消费者的潜意识中早就已经“同化”为西餐厅，只不过，当初这样打着咖啡招牌的餐厅并不多，而现在则已经遍地开花。
沈艺其实并不喜欢在咖啡馆里卖简餐。这个理想主义的咖啡爱好者，她希望靠咖啡去招徕顾客、留住顾客。然而经营下来才发现，这在杭州是行不通的。沈艺无奈地表示，虽然他始终希望能把咖啡的品牌打出去，也一直注重研究新口味，比如从未有人尝试过的豆奶咖啡，但如果不推简餐，将会流失大批顾客，因而也不能免俗地请了配制简餐的师傅。
消费需求的变化，让一些知名的咖啡品牌连锁都已按捺不住，比如星巴克。记者了解到，今年以来星巴克也加快了推新品点心的进度，几乎每隔两三个月就会有新品点心出炉。虽然并未推出简餐，但对于糕点品种的丰富和更新速率的加快，也可窥出星巴克正在紧赶杭州人的咖啡消费潮流。至于让人们最早熟知“咖啡+简餐”模式的两岸咖啡，对于简餐的推崇也是频出新招，现在更是推出了“附餐半价优惠”的活动。