一,原料/油料/调(味)料/燃料
1) 原料---从采购(价格/质量/数量/规格/种类)
/验收/进出库/选料/切(搭)配等层层把关，手续完善，表格/数据清晰。
2) 油料/调(味)料---需根据生产/产品结构合理采购/分配/使用/量化。
3) 燃料---根据炉灶/设备的性质选择燃料，注意燃油管道/油箱油料的监测，保持合理库存。做到人离关火或调细火并注意消防安全。
二, 切配
1) 切配是厨房(原料)成本控制的关键岗位，其岗位之人选很重要。
2) 其岗位负责的工作力争表格化/档案化尤其对原料使用/分配/库存，以及边角料的合理/充分利用。
3) 对冰柜库存/管理更为重要。
4) 下班前与厨师长沟通，做好明天材料采购/进料计划。
三, 冰柜
1) 冰柜是半成品的储存重地。
2) 存放冰柜物品必须归类存放, 做到先进先出, 合理包装/库(储)存。
3) 每天下班前清点存货，做好明天用料摆放与准备。
4) 做到周/月/季/年清点/清理与盘点冰柜存货，并严格控制库存，厨师长要经常对其监督/检查。
四, 档案/表格/数据
1) 档案---厨房一切物品/用品/设备设施/原料/材料等必须建立档案，并注明管理员/监督员。
2) 表格---尽量把一切工作都建立表格，如进出(使用)物品，盘点/清点，产品销售，物品损耗等。
3) 数据---一切工作成效与否都必须以数据为依据，离开数据只能空谈。故在工作中除了档案/表格，数据极为重要，尤其是原始数据。
五, 水电
1) 水---是实物成本控制其中一项，在工作/生产中每一滴水都应有效控制(厨房常见浪费水的现状在灶头/水台，下班水笼头不关，水白流一晚上) 。
2) 电---除了灯光外，设备/设施浪费用电大有人在。下班前的检查极为重要，工作/生产中的控制也是关键，往往很多厨房未能做好，原因在于制度的建设上。
六, 设备/设施保(养)管
炉灶/冰柜/机器/管道等的清理/保养须制度化，岗位责任制并有监督。
七，用具/用品/物品/易耗品
用具/用品/物品/易耗品的使用/保管须制度化，岗位责任制并有监督。
八, 潲水桶
潲水桶是餐饮的晴雨表，往往不引起足够的重视。因为通过潲水桶
可反映出厨房的边角料/废料的情况，又能反馈楼面营业客(户) 人对产品的态度，因而厨师长应对其有兴趣。
九, 员工人数/素质/岗位工资/福利
1) 人数是人力成本的反映，合理用人是关键。
2) 人员素质是反映工作成效的体现。
3) 岗位工资/福利是人力/财务成本反映。
因而岗位/工资设计，定员定岗都纳入成本控制范畴
十, 机制(行政/培训/激励/考勤/交流/消防) 与管理意识
首先需具全员参与管理意识，建立/建全各项管理机制，然后不断执行/反馈/修正/完善。
十一, 产品结构(菜谱设计)
产品结构(菜谱设计) 是否合理，是关系到厨房各岗位/流程的成本控制是否得到合理控制，也关系到楼面的工作与服务质量。
十二, 综合毛利率
在于产品结构(菜谱设计) ，原材料采购/储存/水台/切配及各人员的工作态度等控制。
十三, 厨房与地喱/楼面协调
厨房与地喱/楼面协调与否对成本控制产生很大的影响，如地喱上菜慢，造成客人退菜的损失等。
十四, 生产流水作业结构布(置)局
这是在厨房建设时应考虑的问题。如结构不合理会增加劳动强度，影响工作效率，从而增加无形劳动成本等。
注:
一, 这只是一个思路题纲(排列未分先后)，不具操作性，仅供交流。
二,要真正写出一份可操作性的方案，必须需对具体的厨房有一个全面的了解，不然只能是纸上谈兵。
三，有了方案还需有一个执行团队，才会收到成效。