杭州茶楼出现“重硬轻软”
| [日期：2009-05-19 ] |
来源：互联网 作者：佚名 |
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消息 一季度，杭州茶馆生意与去年下半年相比明显回暖，营业额增长10%-15%；但经营同质化，缺乏特色服务能力和“非周末”竞争力，仍是杭州茶馆业发展面临的主要困难。
昨日，全国茶馆经理人年会在杭州召开，本地一些茶馆经理人和来自北京、上海、广东等地的同行交流经验谋发展之策。
茶楼经济回暖明显
“与去年下半年状况最差时相比，部分茶楼营业额同比已有10%-15%的增长。”浙江省委党校教授陶济，也是茶楼业界专家。这意味着，在全球金融危机影响下，杭州茶楼经济已明显回暖。最新数据统计显示，杭州茶楼服务业年总产值突破10亿元，约占杭州茶业总产值1/3以上。
据了解，如今大小茶馆遍布杭城，总量超过1000多家，其中市区茶馆登记在册770余家，景区农家茶楼400余家。茶馆茶楼已经成为市民最常选择的休闲娱乐场所之一。茶室、茶馆、茶楼采取不同经营模式，将服务业和旅游业结合，将茶产业和茶文化结合，增加了茶楼产业的附加值。
青藤茶馆、陶陶居茶楼等构建了休闲自助茶经营模式，重在茶饮和茶食的茶文化日常生活渗透；湖畔居茶楼、门耳茶坊等纷纷在名茶原产地确立了种植和采制基地，在全国建立茶叶制品分销渠道，构建了以茶楼为品牌的茶叶品牌。这些模式都有效带动了整个行业的转轨和升级。
“重硬轻软”矛盾突出
杭州茶楼服务业在发展的同时也存在一系列新问题。如重视硬件设施升级同时，却忽略了软件服务水平的提高。陶济教授认为，服务质量上的深层次矛盾最为突出、尖锐。杭州个别茶室、茶馆、茶楼重利轻义，经营服务层次低下。此外，茶楼行业还存在着重视茶饮环节，却轻产业链条的纵向拓展；重视茶饮器具，忽略专业人才培养的不足。
除了普遍存在的“重硬轻软”的发展瓶颈，杭州茶楼还存在经营同质化，缺乏特色服务能力和市场竞争能力，缺乏从业准入条件等等问题。
会议上透露，按照《茶楼茶馆等级划分及服务规范》，业界专家将茶楼按员工基本要求、经营管理要求、服务质量要求、经营场所条件、环保、安全、卫生等，依次评定为五星级、四星级和三星级，近日将最后公布星级茶楼的评选结果。
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