1、向营养保健型转化：
在市场开放、芽源扩大、品种增多的情况下，挑好选优，讲质量，重营养，讲合理搭配，已成为大多数消费者的基本要求。一些营养价值高，风味好的豆类、瓜类、食用菌类、茄果类蔬菜，由数量型向质量型发展，花菜、生菜、绿菜花、紫甘蓝等营养价值高风味好的菜销势看好。同时，一些具有明显保健作用和较高营养价值的野菜，如生产生蘑菇、蕨菜、马齿苋等，已引起人们重视。
2、向加工方便型转化：
净菜上市适应了城市的快节奏、高效率，如今正向净菜小包装阶段发展，即在生产地整理，消毒灭菌，分级和薄膜包装密封，然后上市出售。
3、向“绿色食品＂型转化：
使用生物农药和高效低毒残留化学农药，禁止使用剧毒农药，尽量少施化肥，多施有机肥，以避免和减少对蔬菜的污染，已成为目前蔬菜生产的趋势。这种无公害蔬菜正逐渐向高阶段发展，即采用温室和无土栽培方法，培养出的清洁蔬菜，完全与化学农药、化学肥料“绝交＂，是典型的卫生清洁蔬菜。
4、向新鲜多样型转化：
现在市场上“大路货＂
业务较慢，人们趋向购买时令菜和反季节菜，如花椰菜，番茄，韭菜等，在淡季更加畅销，在北方的冬季，南方生产的黄瓜、花菜、西洋芹等也受欢迎。