食用西红柿的时候有不少讲究，不同颜色的西红柿对人体起着不一样的作用：
◆ 红色浓重的，富含番茄红素，对预防癌症很有好处。
◆ 橙色的番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些。
◆ 粉红色的含有少量番茄红素，但胡萝卜素很少。
◆ 浅黄色的番茄则含少量的胡萝卜素，不含有番茄红素。
※ 如果要满足维生素C的需求，则各种番茄都可以，关键是选新鲜、应季、风味浓的产品；
※ 如果要补充番茄红素、胡萝卜素等抗氧化成分，则应当选颜色深红的，或是橙色的，而不是粉红色的或浅黄色的。
西红柿虽好，但也不是什么时候都适合吃，需要了解一些食用禁忌：
（1）不宜和黄瓜同时食用
（2）服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食用
（3）空腹时不宜食用
（4）不宜食用未成熟的番茄
（5）不宜长久加热烹制后食用
（6）服用新斯的明或加兰他敏时禁忌食用