西乡茶文化探讨(美萍茶楼管理系统)

西乡县位于陕西省南部，北依秦岭，南屏巴山，地处汉水上游和南北气候过渡带，现有茶园1.2万h㎡，产茶历史悠久，“始于秦汉，盛于唐宋”，曾作“土贡”送长安：文武百官大嗜其茶，名躁一是，“男废耕，女废织，其民制茶不休”，具有厚重的文化底蕴。

    一、西乡的含以及内容

    把与西乡这个特定的地域及其所产之茶结合起来，就形成了西乡。也就是说，西乡是西乡茶在被应用过程中所产生的文化和社会现象。它包括物质和精神两个方面，其实质是物质的精神化和主观精神的物化，就饮茶人而言，是主观和客观的易位。溯本求源，追怀远古，品味历史上浩繁茶事；对远在外面的亲朋好友寄一封香茗，聊表思念和关怀之意；对外来的客人沏赠佳茗，以表地主之谊和亲切的友好，展示本地物华人情；闲暇与明月扶疏的庭院，沏一壶仙毫，邀三两仁友，品茶静心，以物抒情。客观地茶表现了主观精神世界，物质就精神化了，茶也就从“柴米油盐酱醋茶”物质需求上升到“琴棋书画诗酒茶”的道德修养、理念信念、宗教信仰等精神领域。据此，西乡至少应包含以下内容：悠久的历史；“纯绿色、全天然、无污染、富锌硒”的独特品质；长期养成的；以茶为题材的诗词、散文、音乐、舞蹈、绘画、书法、摄影等文化作品；秀丽旖旎的自然风光和纯朴清雅的人文环境，其核心内容是初步形成的具有地域特色茶艺。

    二、西乡形成的条件

    1、与巴蜀文化、汉江文化紧密相连，是古代巴蜀的一个重要组成部分
    夏商两代（公元前21～11世纪），汉中于四川、贵州部分地与均属梁州，西周（公元前11～8世纪）才并入雍州，诏于长安丰镐村。春秋战国时，除被秦、楚割据88a（公元前475～387）外其后369a均有蜀国及巴蜀国管辖。由于西周时的政治中心在长安，物产不及四川丰饶，汉中在长期的郡县合治中，始终与巴蜀藕断丝连，加之又有兵家必争之地的战略地位，因此四川交通的古栈道应运而生，在传递政治、经济、军事、文化的过程中，茶叶从四川向陕西传播成为必然。
    商朝末年，周崛起于西北，其势力逐渐向汗水流域渗透，使汉水流域形成“群夷之国”。公元前12世纪，巴蜀所产之茶列为贡品，《华阳国志·巴志》载：“园有芳蒻、香茗”。这时的汉中文化，都与巴蜀相同，如农耕文化、大石文化，夏祭曰伏，冬祭曰腊等。秦汉两代（公元前2世纪至公元2世纪），汉中与巴蜀仍是长期的郡县合治。西汉元年（公元前3世纪）刘邦被项羽封为汉王，曾饮马镇茶、坐论江山。三国时蜀汉昭利章武年（公元221年）西乡始建县，初名南乡县。晋武帝太康二年（公元281年）改名西乡县，属汉中郡。自夏至唐统一前，在长达2600a中，由于战争造成的人口大流动，以及长期的俊、县合治，促进了汉中与巴蜀的经济、文化、信息交流，为巴蜀茶业传入汉中提供了很好的人文环境。从兼置看，汉中西部县本是巴蜀葭萌的属地，已证明其有茶；从交通看，汉中是巴蜀进入长安的必经之地。秦汉至南北朝走的是“石牛道”，即由眉县，经斜谷、褒谷栈道入汉中；复自勉县而西、出阳平关，由山道经广坪，抵白水关（四川青川县白水镇），沿白龙江河谷至广元老昭化（广元西南），输南入剑阁道。另一条“陈仓古道”，由勉县沿今略阳的黑河坎次、大黄院鱼洞子、略阳，越青泥岭，出甘肃两当，进凤县越秦岭到陕西关中；从经济方面看，汉中是巴蜀与周王朝经济、文化交流的主要通道，各种贡品送往、文书传递、政令律规均经由汉中；从气候变化看，这一时期茶树有条件向北迁移，春秋至两汉（前8世纪～公元年初）是第二温暖时期，亚热带植物（梅、竹、松、漆、茶）分布比寒冷期（前10世纪～9世纪）大大向北推进。
    在这一历史过程中，巴蜀随着政权变迁、物流纵横、植物北迁传播到汉中，汉深深地烙上了巴蜀文化的痕迹，使得陕西地区无论从民俗风情、生活习性，还是地方口与、各种文化，均表现巴蜀文化当不脱其型。

    2、与佛教、道教在西乡的传播紧密相连
    佛教创建于公元前六世纪末，创始人释迦牟尼。东汉明帝时传入中国，经南北朝至隋唐之世，佛教已遍及全国，穷乡僻壤，亦不例外。唐初传入西乡，并建开元寺。佛教提倡众生平等，认为人只要修行，可以解除苦难而成为佛（意为“觉者”），它最基本的理论是四谛：苦（指客观世界的现实）、集（指产生痛苦的原因）、灭（指痛苦的消灭）、道（指消灭痛苦的方法），核心是“无常”（生灭相续，因果相继）和“无我”（就是没有一身主宰）。
    道教是我国土生土长的宗教。它源于先秦的方土、术土，形成与东汉晚期，强调“我无为而民自化，我好静而民自正，我无事而民自富，我无欲而民自朴”的观点，意在通过清静无为而达到无不为的目的，有效的统治人民。
    无论是佛教、还是道教，信徒们都要坐禅念经，苦修静炼。或是在寺院开辟茶园，或是化缘纳贡，以集茶叶供其饮用和驱眠作更，产生了许多咏茶品茶的僧诗茗徒。佛教强调“茶禅一味”，以茶助禅，以茶礼佛，在茶道中注入了“天人合一”的哲学思想，树立了的灵魂，正是命题所包含的“人化自然”和“自然的人化”两个层面。加之民间专为进贡而兴植茶园，这既促进了茶叶生产的发展，又给西乡茶注入了文化因子，丰富了西乡内涵。

    3、西乡形成的基础
    西乡作为汉的主要成分、中国的一枝奇葩，有其独特的文化和社会现象，具有厚重的基础。

    （1）水路重埠论茶镇
    在县城东30km处的老茶镇地濒汉江南岸，水上交通尤为方便，东下襄樊，西上汉中，皆可扬帆而至。沿江房屋栉比，行业齐全，西乡、镇巴东区的茶叶等土产山货向这里既散，中年船帮不绝，商贾云集，贸易十分兴旺，成为汉江沿岸趸销茶叶的重要集镇，故名茶镇。汉王刘邦征发的汉中军旅，及经此东下击楚。“沛公落马茶镇湾，唇佛子午论江山”唐宋时期，山南道茶作为“土贡”随子午荔枝栈道飞抵长安宫廷，文武百官争相嗜饮，西乡茶名躁一时。茶镇既是涉汗要津，又是江防要地，历代设驿铺递，留下了深厚的巴蜀、汗水文化印迹。

    （2）景色旖旎利于茶
    西乡境内群山重叠，沟壑交错，南有巴山，北有秦岭，气候温和，雨量充沛，具有“雨洗春山四秀清”的宜茶环境。境内土层深厚，质地微酸，营养丰富，无工业污染，生产的茶叶“纯绿色、全天然、无污染、富锌硒”，倍受世人青眯。

    （3）茶品众多，枝枝争妍
    以午子仙毫为代表的全国名茶系列：午子翠柏、午子翠芽，多次荣获国内外大奖，跻身全国文化名茶。西乡炒青，素以香高、味浓、耐冲泡而著称于世。国内外茶学专家无不称赞其隽永味长，健康人心。烘干、炒干，进而精制，基本上都实现了机械化，工艺精湛，设备领先，起于70年代的名茶制作工艺独特，包含西乡情愫。

    （4）民风醇朴，习俗耐人
    西乡人民风纯朴敦厚，率直俭德，热情好客，长江茶叶作为定情礼，真邪物、祭祀品，客来敬茶、客走增茶，即使物质生活再差，到家的客人是少不了一杯茶的。现在生活物质条件好，人们常在劳作之余，三两仁友与明月寂静的雅室，品名聊话去烦静心，共谋发展，融茶香与人情、友情之中，尽享都市文化。

    （5）文艺佳作不断
    以茶为题材的名歌、散文、书法、摄影、电视专题片等文艺作品已有相当数量和水平，民歌如《请君来陕西》、《西乡茶歌》等，屡上舞台表演，深受群众喜爱。文艺作品如县幼儿园跳的《太空娃娃》、县医院创作的《西乡人西乡茶》、城建局的相声《赛车节趣话》、土地局的表演舞蹈《茶山踏歌》……等等。诗如明代王云凤的《子午谷》、阮宇成的“午子有名茶，一口醒精神”、陈椽教授的“午子仙毫”、江伯玉老人的“吟西乡茶”，县委书记吕阳平的“西乡茶叶溯源长，仙毫出世名始扬。名朝逐鹿南过去，龙井碧螺细商量”以及李大算写的《茶事五首》……的等。每年的四月份，县上都要举办规模盛大的赛茶节，文艺演出、书画表演、评奖游行、新闻报道已连续举办三年，极大的丰富了西乡。

四、西乡的核心是茶艺

    茶艺是的形骸，是茶道的载体，表现的是艺术、技艺，无艺则无示道，只有道术合璧，才能通天达地。西乡茶艺，在制茶、烹茶、饮茶方面的技术已有相当水平，形成了独具地域特色的一门艺术。制茶，包括鲜叶采摘、杀青、揉捻、干燥、精制，保鲜贮藏等；冲泡，讲究赏茶、鉴水（水是茶之母，要清、轻、甘、活、冽）、读壶（壶是茶之父）、论境（环境、艺境、人境、心境四境俱佳）；饮茶，主要是看品茗时人数的多少和品茗者的人格而论。一人独品得其神，二人对啜得其趣，三人众饮得其慧。西乡绿茶茶艺的基本程序（12道）：1、点香——焚香除妄念 2、赏茗——春蕾展容姿 3、温杯——冰心去凡尘 4、投茶——宫廷迎佳人 5、润茶——甘露润莲心 6、冲水——凤凰三点头 7、泡茶——碧玉沉清江 8、奉茶——观音捧玉瓶 9、闻香——慧心悟茶香 10、观色——旗枪舞春波 11、品茶——淡中品至味 12、谢茶——自斟乐无穷。
    当然民间多是客来现泡，趁热喝下。有功力的人讲究喝浓茶，茶水要“酽”、有“口劲”。少数地方用鼎罐熬、煨罐煮，一杯茶七分茶叶三分水，茶七酒八，喝的满口生香，通体透爽。
    通过茶艺表演和品茶，最重要落到茶道的真谛上来：廉、美、和、敬，即“廉俭育德、美真康乐、和诚处世，敬爱为人”。