酒吧员工培训——纲举才能目张
| [日期：2009-06-10 ] |
来源：互联网 作者：佚名 |
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无论在企业管理或个人职业管理中，一直强调有效的目标是“纲”，其他的行动是“目”，因为“纲举才能目张”。因此，准备员工培训活动一开始就要明确培训目的。一般说来，培训的直接目的不外乎这几个： 一、让员工掌握基本服务技能，畅通营业过程； 二、减少服务过程中各环节的摩擦，使各部门各司其职、井然有序； 三、提高工作效率，提供优质服务，使客人满意从而巩固客源，提高回头率。 归根结底，夜总会、KTV、酒吧等各类夜场开展员工培训的最终目的是为了提高效益，即充分发挥人力、物力资源的作用，用最小的投入获取最大收益。要达到这一点，必须注意两个方面： 一、娴熟的服务技能是提供优质服务的基础； 二、对企业文化的认同是提供优质服务的保证。 其中第二点特别重要，原因在于：对于智力正常的人，学习、接受过程中态度决定一切。Rosenbluth国际旅游公司招聘信条：“你可教他们学会所有东西，但你教不会他们的工作态度。”所以他们招聘员工是招聘态度、培训技能，而夜场招聘员工往往是招聘技能、培训态度。因为，服务技巧讲解再透、再全面，也难以应对生意旺时的大量服务需求、客人层出不穷的新问题、特殊要求。故基本技能之外，还需要培养员工对企业文化的认同感，只要员工进入工作岗位，就时刻怀着这样的念头：我是场内的形象代表之一，我的言行举止都在塑造着“××娱乐场的服务如何”这项口碑。并在以后的工作中都在这一意识指导下为客人提供优质、高效的服务，主动配合营业场所部门内、部门间的各项活动。那么，培训的效果就达到了。 现在各种类型的夜场大多不够重视培训或培训后达不到效果，问题主要在于仍采用传统的培训方式。在手段上以填鸭式的讲授为主，内容上以技能、技巧的传授为主。实际上，夜场招聘的员工绝大多数是有从业经验的熟手，反复的强调服务技能、技巧及注意事项只会让员工们厌烦甚至反感，而且给员工造成管理层高高在上、一味给下属开展洗脑教育的感觉，命令员工“这个不许，那个不能”容易让其产生抵触情绪，反而达不到培训效果。倒不如整合多样化的培训手段、安排灵活有趣的培训内容，这样既有针对性又有实效性，例如： 案例研讨法：用集体讨论方式进行培训。侧重培养受训人员对问题的分析判断及解决能力。在对特定案例的分析、辩论中，受训人员集思广益，共享集体的经验与意见，有助于他们将受训的收益在未来实际业务工作中思考与应用，建立一个有系统的思考模式。同时受训人员在研讨中还可以学到有关管理方面的新认识与新原则。 管理游戏法：具有更加生动、更加具体的特点。案例研讨法的结果，受训人员会在人为设计的理想化条件下，较轻松地完成决策。而管理游戏法则因游戏的设计使学员在决策过程中会面临更多切合实际的管理矛盾，决策成功或失败的可能性都同时存在，需要受训人员积极地参与训练，运用有关的管理理论与原则、决策力与判断力对游戏中所设置的种种遭遇进行分析研究，采取必要的有效办法去解决问题，以争取游戏的胜利。 职位扮演法：又称角色扮演法，也是一种模拟训练方法。适用的对象为实际操作或管理人员，由受训人员扮演某种训练任务的角色，使他们真正体验到所扮演角色的感受与行为，以发现及改进自己原先职位上的工作态度与行为表现。这种培训方法多用于改善人际关系的训练中，故多为员工服务意识培训所用。人际关系上的感受常因所担任的职位不同而异。为了增进顾客心理的了解，在职位扮演法训练中，受训人员常扮演自己工作所接触的客人的角色而进入模拟的工作环境，亲身体验对所受服务的感觉，思索提高顾客满意度的服务手段和态度，以获得更好的培训效果。 以上三种培训方法可以根据培训目的和内容灵活运用。例如： 需要提高员工对场内文化的认同感，可以采用案例讨论法，先让员工提出自己的看法，再综合各人的意见提出总结，并将所要贯注给员工的服务宗旨和理念以员工建议的形式传输给受训之人。 需要培养员工的协作精神、积极配合工作的态度，则可以采用管理游戏法，让员工在游戏中换位设想、得到启发，体会管理者的责任和感受，使其在以后的工作中乐意配合组织需要，从而提高整体效率。 需要加强员工服务意识，可以采用职位扮演法。让员工自己感受、自己评价服务的质量，并就如何提高顾客满意度、如何建立顾客忠诚等现实问题进行探讨。 说一尺不如行一寸。现成理论往往是“死”的，被适当运用的方法才是“活”的。因此，明确培训目的并为此打造一套尽可能完善的培训方案（即“纲举目张”），才能让培训有一个好的开始。
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