超市生鲜之操作流程及相关规定
| [日期：2008-10-13 ] |
来源：互联网 作者：佚名 |
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一、生鲜操作的基本流程
（一）、生鲜商品的引进
1、分联营、代销、自营三种经营方式；
2、生鲜新供应商的引进
①.新供应商向总部商品部或驻店业务员提供新品的资料及“三证”；
②.采购看样、洽谈，签署合同，确定引进商品的品种、价格等，填写采购协议；
③.商品部生鲜经理进行审核，批准引进；
④.总部信息部录入供应商的柜组编码、名称、扣率、经营类别等进行维护，并将档案和商品资料传至指定门店。
⑤.门店信息课根据采购协议录入单品资料并发放商品编码（流水码）；
⑥.采购书面通知门店收货课所引进生鲜商品的进价。
3、生鲜老供应商的新商品引进
①.老供应商向总部商品部或驻店业务员提供新品的资料；
②.采购看样、洽谈，填写采购协议；
③.总部统一引进的老生鲜供应商的新品引进由商品部生鲜经理审核批准，其余的老生鲜供应商的新品引进由地区采购主管进行审核，批准引进；
④.门店信息课根据采购协议录入单品档案并发放商品编码（流水码）；
⑤.采购书面通知门店收货课所引进生鲜商品的进价。
说明：属于公司现行政策允许范围内自采和自制的生鲜商品，由生鲜课长和驻店采购员共同签字确认，门店信息维护档案。
（二）、要货计划
1、新供应商新品的要货由生鲜课长下计划，其余的补货计划由理货员根据情况决定，课长审核。生鲜商品的所有要货计划均为手工单。生鲜配送商品的要货计划由门店直接传真至配送或长沙水果办。
（三）、入库流程
1、收货课、生鲜课共同对生鲜商品的质量、规格予以验证。
2、联营柜不要办理入库手续。
3、代销商品由收货课、生鲜课和防损课根据商品送货单验收，并根据验收商品的实际数量和实际进价填制“手工商品进仓单”，此单一式三联，收货课留一联，供应商留一联，门店财务留一联。
4、门店自采商品由驻店采购确认进价后，再填制手工入库单。
5、配送水果由配送中心根据门店要货计划的商品品种和实际发货数量填制出库单，出库单一式三联，随货同行联随车到达门店，门店根据随货同行联验收并填制手工进仓单。
6、配送的其余生鲜商品暂按公司其他配送商品的流程入库；总部信息系统切换后，按配送水果的流程入库。
（四）、销售流程、退换货流程同其余商品，但退换货单上注明“联营”字样。
（五）、返厂流程（联营、代销） 柜组促销员（或理货员）填写手工退货单，课长签字认可。由防损课、生鲜课（或收货课）核定返厂商品数量后在退货单上签字认可，供应商将所退商品由收货口搬离卖场。手工退货单一式三联，供应商一联，生鲜课（或收货课）一联，防损课一联。财务凭代销商品的返厂单扣减供应商的往来金额。
（六）、结算流程
严格按公司现行的结算制度分别办理结算。
（七）、调价流程
1、售价调整
①.生鲜理货员填制售价调整通知单，并注明调价原因和经手人；
②.由供应商承担差价损失的商品必须由供应商签字予以确认；称重商品的数据要下发电子秤。
③.生鲜理货员（或促销员）更改商品的大标签。
2、进价调整
(1)、代销商品进价调整
①.供应商向商品部（或驻店采购员）提供有关证明资料，洽谈商品的新进价，填制商品进价调整通知单；
②.总部统一引进的生鲜商品的进价调整由商品部生鲜经理审核批准，其余的生鲜商品的进价调整由地区采购主管进行审核批准；
③.业务将进价调整通知单的一联给门店收货课，按新进价入库。
（2）、自营进价调整
自营商品的进价由商品部业务员（或驻店采购）确认后，再填制手工入库单。
（八）、促销流程
生鲜课长或驻店业务员与供应商洽谈，确认促销商品的进价和售价；非联营的生鲜促销商品在促销前由生鲜课进行盘点；商品生鲜课收货按促销进价填制入库单；财务根据盘点的数量计算、扣减供应商原有库存的特价差价；信息课调价，下发调价信息；生鲜联营的促销特价原则上要求低于原售价减去原扣点值，否则不能计入供应商的促销支持，只能视为一般售价调整，应按正常的扣点结算；联营促销必须书面报请地区采购主管批准，门店财务审核。
二、相关管理规定
1、未经商品部许可，门店不得私自引进生鲜供应商，特别是套用他人柜组号或商品编码销售未和公司签订合同的商品，一经查实，将对相关责任人进行严肃处理。
2、同一商品在同一门店不允许多个供应商同时经营。
3、联营生鲜商品所定的售价不能高于同类同质商品的市场价，否则将公司将依据《物价管理制度》予以严肃处罚直至清退，门店生鲜课有权、有义务进行对联营生鲜商品的物价进行监督。
4、生鲜商品供应商必须严格遵守公司关于商品品质的有关规定，符合国家卫生标准，不得销售假冒伪劣或变质过期商品，否则将依据公司的有关制度予以严肃处理。严禁生鲜供应商进行场外交易，一经查处，将按公司有关规定予以严肃处理。生鲜商品编码规则（不包括27类）
①.联营：81+中类编码（附后）+顺序编码
②.自营：83+中类编码+顺序编码
③.代销：85+中类编码+顺序编码
附：生鲜主要中类编码表
5、代销商品按供应商设立柜组编码，同一供应商对应同一个柜组编码；自营商品分小类设立柜组编码，一个小类对应一个柜组编码；同一联营供应商根据不同扣率设置不同的柜组编码，但同一扣率同一供应商在公司只设置一个柜组编码。
食品类联营商品按照生鲜联营商品的流程进行操作。
所有生鲜供应商必须提供真实的“三证”和相关证明材料，必须符合公司对于供应商的所有要求。
三、生鲜从业人员规定
一、所有员工必须经卫生防预站体检合格，经培训方能上岗；
二、进入工作区域必须穿好工作服（包括统一的衣、裤、帽、口罩、手套），并保持干净、整洁，头发不得露于帽外，不在加工场所梳理头发；
三、制作人员必须保持双手卫生，有以下情况必须用消毒水洗手：
上岗前；
离岗后返回或触摸其它非食品的物品及生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具、容器等之后；
洗手后经过2小时又继续烹饪、加工时；
男员工不准留长发，胡须；女士不准浓妆，不准佩戴金银手饰，不准涂指甲油，做到四勤：（勤理发、洗澡、剪指甲、换衣帽）；
四洗：工作前洗手，大、小便后洗手，加工食品过程中洗手，搞好卫生工作后洗手。
五不：不吐痰，不抽烟，不扔废纸，不咳嗽，不接触不洁食物。
工作时不得抓头皮、揩鼻涕、挖耳，不得用勺直接尝味或用手抓食品销售，制作人手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。工作间不得存放个人用品。
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