老字号类峨嵋酒家：宫保鸡丁
宫保鸡丁，是峨嵋酒家的代表菜，也是该店家的镇店名菜。自打1950年开业那天起，峨嵋光是凭着这道菜便招揽了不少人的“频频回首”。由于店家为了保证该菜品的出品质量，每天限售300份儿，为此不少人都是提前预订的。偌大的北京城，能把宫保鸡丁卖出这个“范儿”的想必也只此一家了。
一盘小小的鸡丁，能在京城风行数十年而不倒，肯定有其存在的长胜法宝。峨嵋的宫保鸡丁松散爽脆，质嫩不绵，放入口中细细品来，先甜酸，后咸鲜，略出干椒辣香而后是椒麻口的“小荔枝口”，可谓是五味层出。既练得如此美味，自然有其制胜秘诀，峨嵋的宫保鸡丁更讲究的是用料、调味和火候。咱先说说这用料，为了保证口感，此菜的所选之料必是既嫩又滑的仔公鸡腿儿肉，而且刀法上讲究剞花刀的蓑字条儿。再说说这调味和火候，鸡丁作为此菜的主料，在上浆码味时自是马虎不得，峨嵋讲究的是“吃得透”、“浆上劲”；滑炒时先调“滋汁”，待锅红、温油时再加以爆炒，火候以“刚断生，正好熟”为佳；淋汁芡时讲究小颠翻，爆汁均匀；盛菜入盘“只见红油不见汁”。
魅力指数:★★★★☆
解馋指数:★★★★★
推荐指数:★★★★★
寻香:西城区北礼士路58号
李老爹香辣蟹
以巴蜀风味为主的“李老爹”以其独具特色的香辣蟹、鱼头火锅和川府宴在京城掀起了的香辣热潮。
川东风情浓郁的店铺设计，古朴怀旧、典雅别致又不失文化韵味。精心策划的精品“三舰队”：老爹鱼头火锅、老爹黄辣丁、老爹香辣蟹。无论从色、香、味、形及吃法，营养价值均各有特色。
李老爹鱼头火锅汤色鲜艳、香辣浓郁、辣而不燥，品时可口，食后养胃。所选鱼头大而肥厚，肉多刺少，鲜嫩异常。上锅开火下鱼头，沸腾时即可享用。先吃鱼唇，吸鱼脑，再吃鱼皮，更后吃鱼肉，所谓“一快一慢，一停一吸”，入口浓香，回味无穷。
李老爹香辣蟹特选川料配合精湛厨艺，百味相浸，秘制而成。吃法有两种，一种是干炒装盘，一种是油锅浸炒。锅汤鲜艳，蟹色橙红，香味浓郁，鲜味不失。用蟹作主料，搭配西芹、青笋、大葱、花生米一起制作而成，口味咸辣鲜香又略带微甜，肉质肥满而鲜嫩。先吃蟹壳，再吃蟹身，更后吃那两只大蟹钳，真是唇齿留香。吃完蟹，加一些高汤进去，可再涮食鲜嫩的毛肚、羊肉、碧绿的青笋或其它菜品，一锅两吃，营养兼备，回味无穷。
李老爹香辣蟹除了特选的缅甸铁蟹，更近又新增加了各种进口海蟹，如珍宝蟹、皇帝蟹、红毛蟹等，肉质肥美鲜嫩，更可以满足食客不同的口味需求。品完鱼头火锅和香辣蟹，再来点精美可口的特色凉菜及川式菜品，家乡拌菜、山椒木耳等酸甜可口，正适合在麻辣鲜香之后增添一丝清凉爽口。
魅力指数:★★★★☆
解馋指数:★★★★★
推荐指数:★★★★★