吃西餐时如何使用餐具是有原则的？
| [日期：2009-04-02 ] |
来源：互联网 作者：佚名 |
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现代餐饮业的飞速发展，促使西餐逐渐走近国人，俗语说：中餐吃气氛，西餐吃情调。在这情调的背后掩盖的则是西餐的餐桌文化。即我们通常所言的餐桌礼仪（Table Manners）。
当我们进入高级餐厅，对摆满一桌子的餐具和酒杯，可能会束手无措，因为不知道怎样用才对。用哪一件餐具吃哪一道菜？桌上可能放着四只玻璃杯之多，每只杯是供什么用途的？
其实，餐具的使用很简单，高级餐厅的侍应，会预先把餐具适当地排列好放在餐桌上。吃餐的人只要按从外面到里面的次序，随着每一道菜选用适合的餐具。这就是在大餐馆里，你点菜后侍应会过来重新排列或更换一些餐具的原因。他这样做是根据你点的什么菜，再按照菜单的需要，由外到内的次序给你摆放餐具。
掌握了餐具使用的基本原则，问题就简单了，不过还有几点小节要提一提。
餐具通常是从外面算起，每次拿左边和右边各一，一对一对的选用。倘若左边摆着四件餐具，右边摆着五件餐具，那是表示右边多出来的最外的一件餐具，是单独使用的。这件餐具通常是汤匙，这样摆放，表示你点的第一道菜是汤。喝汤的匙羹窃驳模蕴鹌酚玫某赘峭衷驳摹3蕴鹌酚玫囊欢圆途呖梢园谠谧罾锩妫部梢园谠谥屑涞拥纳戏健T捕サ牡妒峭颗S陀玫模冉闲〉囊欢缘恫嬗美闯酝放袒蛴悖冉洗蟮囊欢栽蛴美闯匀饫嗟拇笈獭K胁婧统赘蓟岢戏牛械兜姆胬糠侄蓟嵯蚶锩妗V劣诒樱ǔ；嵊兴睦嘈巫床煌难樱恐直美春炔煌木扑5馑闹址旁诓妥郎系牟AП共话ê炔颓熬苹蚝忍篮缶朴玫模炔颓熬苹虿秃缶埔灿貌煌巫吹谋印：燃ξ簿苹蚱【疲ㄒ话阍诟呒段鞑吞蛔粢云【疲┯玫谋右膊煌2还悴挥玫P模逃岣闼蜕鲜实钡谋印H绻约傅啦伺溆玫募钢植途疲逃嵋蝗绨诜挪途甙愀腿税诜磐咨疲闹槐踊嵩谟疑辖怯赡诘酵獍诜拧：筒途哂赏獾侥诘氖褂梅椒ㄏ喾矗褂镁扑拇涡颍ǔJ怯赡诘酵馑承蚴褂谩R话阕畲蟮氖撬胱闯そ诺谋呛劝灼咸丫朴玫模冉洗蟮暮桶氖呛群炱咸丫朴玫模ば蔚谋蛴美春炔秃筇鹁疲蛐蔚谋美春劝桌嫉兀艚鹣阈蔚谋美春认汩摹?
学会了怎样应付刀叉阵，下面开始说说什么是用餐中正确的仪态。
第一个问题，是什么时候开始舞刀弄叉
通常，一个招呼周到的东道主会示意客人开始进食。但如果是在公司周年餐会上，一张长桌子坐20人，侍应上菜时，如果你是第一个享受服务的，却要等到所有人都已分到了菜才吃，那么，难免你要吃冷菜。这种场合也不会有一个上司示意你可以先吃，那该怎么办？办法是你不必吃冷餐，菜放在面前便可以动刀叉了。你可以和邻座打招呼示意他一起吃。在高级的场合吃这类大餐，上菜的规矩，除了左面传送外，侍应也应该先送餐给女士。在重女轻男的规矩下，男人注定要成为可能吃冷餐的二等公民。更重要的是，如果你看到左右两旁的女士们都上了菜而漏了你的一份，千万不要叫侍应。这可是一次很大的洋相，因为规矩是给所有女士上了菜才到可怜的男士。
第二个问题，是如何在餐桌上左右逢源
中式的就餐，客人多数喜欢自由席，最多由主人家临时分配。中式规矩又喜欢自选同席伴侣，夫妇往往坐在一起。但西餐则相反，座位会一早编定，每个座位前放着一个名牌。西餐礼仪喜欢拆散鸳鸯客人永远不会是夫妻坐在一起，而且又喜欢男女相隔而坐。在许多时候你得与不认识的人同坐。礼仪的要求，是你对两旁的人不能厚此薄彼，男人尤其有左右逢源之责。国外曾有Turn with the fish的不成文规矩，以往西餐宴会的菜单，往往大鱼大肉，先吃鱼后吃肉。前面这句话的意思是：大鱼端上桌的时候，也应是转与另一边的人展开说话的时候。
第三个问题，是应当习惯去麻烦他人
倘若在席上，你想和张先生说话，却有李先生坐在你和张先生中间，在这情况下，你是不可以把身体伸展过李先生的领空与张先生说话。同样理由，如果调味品放在张先生的座位对面，隔着李先生的位子，那尽管你对这调味品伸手可及，也不应当弯起身超越李先生的领空去取。尽管中国规矩是万事不求人，西方礼仪却是应当麻烦旁边的李先生，开口请他代劳把调味品递过来。因为在西方文化中，侵犯他人领空，意味着侵犯他的隐私。
除此以外，餐桌礼仪的另一项最简单的规矩，也是平时常犯的错误，就是手臂永远不应当放在桌上。也许二人的烛光晚餐，这样的身体语言更具有攻击性，但在正式宴会上，是有失礼仪的举动，切宜戒之。
解决了上述问题，学会了一切应懂的规矩，并不意味着你可以自由自在享受西餐了。也许仍然有让你出洋相的危险，这危险来自于西餐的食品。
多数人以为吃面包是轻而易举的事，但有许多人在此犯了很大的错误。西餐的面包仅是佐味，并非让你填饱肚子，这一点首先必须说明。其次面包的正确吃法，是先把面包用双手撕成小块（大约两三口的大小），勿用牛油刀把面包切开。然后用左手把小块面包拿着，在牛油碟边缘的上空涂牛油。如果牛油不是每人一份，而是在桌子中央摆放了一碟牛油球，那就应用牛油刀挑起一个小球，放在自己的面包色碟旁边使用。涂牛油比较正确的方法是：先涂上吃一两口面包所需的牛油，吃了再涂再吃。不过这并非绝对必要的方法。
喝汤不可以发出声音的戒律，相信大多数人都知道。但西餐匙羹的使用必须由里向外的规矩也必须牢记。当汤碟里的汤已喝得差不多时，应当用左手拈着近身的碟边，轻轻的把汤碟提起，再用匙羹轻轻的由里向外把汤送进汤匙里，再把盛满的汤匙移到嘴边，切勿移嘴就汤。
按英式规矩，吃肉时必须用刀叉切一口吃一口，吃完再切，且由外侧向内侧切，而且也不宜以叉作铲。但在美国却可以先把肉类完全切开，再换过右手来持叉进食。
最后让我们来看看享用水果的礼仪。一般而言，对于多汁的水果如西瓜、柚子应用匙取食；粒状水果如葡萄可用手抓来吃，且可连子吞吃；汁少较脆的水果如苹果、柿子、梨可将它切成四片，再削皮用刀叉取食；至于吃水果时所上的洗手钵，虽系洗手用，但切记住：只用来洗手尖，勿将整个手伸进去。因此刚吃完水果的手，不宜用餐巾擦手，应先洗手指，再用餐巾擦干。
当然，西餐进食中，往往会碰到一些仅听说而未见过吃过的食品。此时，要维持优雅的食相，我给你们建议则是：你可能先窥看主人或别的客人怎样吃，然后用他的方法进食。
至此，相信你可以从容享受美味的食品了。
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