谁来唤醒沉睡的味蕾？作为越来越富足，对衣食无忧、餐饮水准要求越来越高的都市人来说，这还真是个问题。当吃饭已经不为温饱，在外面就餐已谈不到奢侈的时代背景下，要吃出点感觉，还真要费一份思量。时下，本埠餐饮业最火的一股新鲜势力，不是富丽堂皇的大酒楼，不是新鲜讨巧的新玩儿意，而是那些经过数十年，几经起伏的老店老菜。从年轻人到老年人在老店老菜中各取所需，有人吃的是份新鲜，有人吃的是份怀念。
吃出份时光的味道
本埠老店老菜的年头，可能谈不到历史。但几十年的时光，还是让它们经历了城市最快速的发展。从计划经济到市场经济，很多事物都变了，而老店老菜却历久弥新，散发着自己独特的魅力。
松滨饭店当年在哈尔滨的餐饮业名号响当当在过去的年代里，能在松滨饭店吃顿饭是件值得“炫耀”的事情。由于种种原因，松滨饭店一度消失在市场的大潮下。由过去松滨饭店几位老师傅组建的新松滨饭店却在道里区悄然开张，令他们也没想到的是，并未经过宣传的新松滨饭店秉承着过去的辉煌传统竟开得红红火火。
据经营者介绍，来这里就餐的许多顾客都是奔着“老松滨”的字号来的。有了这老字号，大家来到这里有一种亲切感。来此就餐的几位中年人告诉记者，本来是路过这里，看到“松滨饭店”的字样，就让我们不由自主地进来了。要说这饭店，没有过去的规模了，设施也比较陈旧和简单，但坐在这里就好像回到了我们的青年时代。点上几个当年的“名菜”，吃起来还真是胃口大开。平时，也去过很多高档的饭店，但总吃不出这份怀旧的感觉。一位在机关工作的张先生说，过一阵儿，要带自己已经退休的父亲来尝尝。记得小时候，家里要没有重大的喜事，哪有机会上饭店。他第一次上饭店，就是父亲带着去的松滨饭店。现在，带父亲来，一定能让老人家找回当年的那种感觉。父亲最爱吃溜肉段、浇汁，现在这家小店都有，而且味道跟当年一模一样。这些老菜，就像童年时光一样让人感到亲切无比。
道外区的更新饭店，直到现在还是家国营体制饭店。这家基本只卖烧饼、豆腐脑、咸鸭蛋的小饭店，能存活到现在也堪称奇迹，有人戏称它是“老店的活化石”。如果按照现代餐馆企业的管理模式，这家店可以说是不合格的。经营场所非常狭小、品种单一、卫生不过关，但几十年来它却一直经营状况良好。每天中午，有许多人开着车，挤到这家饭店就为喝上一碗热热乎乎的豆腐脑。常来这里的私营业者李大勇说，“这豆腐脑我喝了十几年，几乎是从小喝到大的。别小看这碗豆腐脑，别人家就是做不出来这个味。在这吃饭好像觉得时间停止了一样，买东西要先交钱，后开票，然后自己去灶前领东西吃，跟从前的大食堂似的。进到这店里的人，不论你是民工，还是大款，都得按这儿的规矩来，这在现在还真成了新鲜事。我还喜欢带着些生意上的朋友来吃，吃惯山珍海味的他们，在这里个个吃的满头大汗，连连称赞。我有一次带着上高中的儿子来这吃，他还惊奇地问我，现在还有这样的饭店呀？”
去老菜馆吃饭的不仅是上了年纪的人，很多青年人也是常客。吃惯了大小饭店、洋快餐的年轻人，很多是为了一份新鲜感而来。一位刚毕业参加工作的年轻人告诉记者，这些老店真是很独特，没有迎宾小姐、没有五花八门的菜式，有时候点菜都不需要菜单，而且还要先结账。对于我们来说，这些都是从来没有的体验。为什么这些老店仍这么火，当然我们要尝尝才知道。
对老店追捧的人们，在这里吃的是老菜，更吃的是一种感觉。老店老菜好像把他们抽离出时光的轨道，把他们送回到一段幸福时光或一种全新的体验。
老店熟悉得让人安心
对于平素喜欢吃老店老菜的人们，那些店面朴素无华饭菜种类不多却口味可人的小饭馆会让人觉得非常安心。或临街小店，或胡同深处只有老熟客才能找到连牌匾都没有的风味老店，一进门迎面便是老板那熟悉的笑脸，熟悉的环境、饭菜……用不着菜谱，好的那一口儿都在心里装着呢。一二三四几盘菜信口点来，后灶马上便叮叮当当地煎炒起来。
老店相对豪华大酒店而言，少了几分逼人的富贵气，少了华而不实的，少了服务员殷勤伺候的拘谨，饭菜更实惠可口，茶杯瓷碗虽然有缺口，却处处充满着人情味儿，自在舒坦，顺口随意。吃老店，适合三五好友，或全家老少同往。盛夏傍晚来上几瓶冰镇啤酒，三九天温上一壶热辣小烧，边喝边聊，那才叫真正的美味。
像道里区的进乡饭店、道外区的大桥饭店几十年了菜品几乎没有什么大的增减，常客们进到店中，随口就可说出几个老菜。老店里也没有繁琐的规矩，没有服务员侍立身旁，喝茶添东西大多得自己动手，添菜上酒时还得大声喊两嗓儿，常常喊来的是熟悉的服务大姐。店小人手少，服务员正忙着呢。为了弥补照顾不周的歉意，不忙时，店主还会主动搭讪和您喝两杯聊几句。酒是热的，话是暖的，让人找到了到大哥大嫂家作客的感觉。
老店能立足多年，特色酒菜最关键。于是，自家特制熏、砂锅、特色主食等各路风味菜纷纷登堂亮相，真是各有各的高招。而且，每个小饭馆往往只有一两样儿此类招牌菜，绝不会林林总总样样齐全。那些老菜看似平常，却个个功夫了得。
来到这些老店品尝老菜的人常会说这句话，“家常菜最养人，平常日子最耐过”。也许这句话，最能代表他们的心情。平日里，太多饭局的应酬，太多功利色彩的交往，让活跃在饭桌旁的人们产生了一种“疲劳感”。一进饭店、一举酒杯，都不由得增添了些许抵触情绪。老店正是在这种背景下，重新焕发了自己的“第二春”。来这里聚餐的人们，多是为了亲情、友情而来，围坐在一起品品童年就喜爱的菜式，聊聊家常里短的生活琐事，大家都觉得是一种放松和闲适的生活方式。来老店，更是给心情放个假，安安心心地为吃而吃一次。
老店的与窘境
分析老店再次受宠的原因，有其时代背景的作用力。如今的餐馆市场，看似品种繁多，其实内在又非常单一。比如流行吃川菜，就大街小巷里都是水煮鱼味道；流行海鲜，就虾蟹横行。在琳琅满目的“繁华景象”下，人们又觉得品味单一。于是，老店带着童年美好的回忆，重新唤起了人们很多记忆。带着这种主观的倾向性，食客们就很容易先入为主的对“老店老菜”产生“先天”的好感。
其次，由于人际交往的频繁，进餐的功能性越来越强。人们在饭桌上谈生意、拉关系，吃饭是个过程，但吃好并不是结果。很多人有带着“任务”去吃饭的感觉，所以这些人自然就觉得吃饭很累，且没有味口。老店由于设施简陋、菜品并不精致，所以来此吃饭的人多是亲人、朋友，为吃饭而来吃饭的，没有别的负担就有了份轻松的心态，自然也能带来好的胃口。
老店的经营手段和体制都很陈旧，这反而给很多人以新鲜感。点菜开票、饭前结账、很多服务自己动手……这些几十年前的饭店操作办法，已经在现今的饭店中找不到影子。还真有的人就是为了寻找过去而来，要找回过去的感觉。
不过，老店在岁月的变迁中也面对许多尴尬的局面。众多得以存活的老店，有一个共同的特点，就是他们地处的位置并不是最繁华的黄金地段，地理位置的偏僻竟成了他们生存下来的理由。如果面对不断猛烈的市场经济大潮中的大风大浪，老店要想继续存活下去，还将面对很多困难。对老店经营方式非常了解的哈尔滨市商业局道里分局陶局长介绍，目前这些老店已经完成了体制改革，转制为民营企业，这是一次难得的机遇。如何抓住机遇，在市场竞争中做大做强是这些企业的当务之急。