食品贮藏室食品在饭店经营过程中的停留，它要求食品的价格和使用价值保持不便。仓库管理工作是实现食品贮藏的手段。在上一章提到了食品腐败的几个因素，仓库员要针对这些因素并根据食品的具体情况，采取相应的措施和科学的保管方法，搞好仓库管理，明确仓库员的职责是十分重要的，它包括：
（1） 保持仓库整洁，达到规定标准。
（2） 合理安排入库食品的贮藏位置。
（3） 保存所有食品的最新价目表。
（4） 确保食品随时充分供应。
（5） 核对订单是否填写正确，及时寄出。
（6） 检查所有入库食品的数量、质量和价格、
（7） 保管所有交货单、发票、赊欠单、收据和财务帐单，并存档。
（8） 记录每日库存食品发货单。
（9） 记录箱卡
（10）如果领料单没有部门负责人签名，则不发出食品。
（11）认真保管，退回和赊欠应付的费的存货容器，从帐目中扣除已付款的袋、盒等费用。
（12）经常检查库房存货
（13）以最低的购买价获取最佳的食品价值。
熟知各种食品的淡旺季。