经营餐饮店亲身体会和经验总结

[日期:2009-08-17 ] 来源:互联网  作者:佚名
创业路上的第一步要有明确的心态,就是自己一心想到能做成一件事,不论有什么困难都要坚持做成,相信朋友,相信自己团队的成员。不要去想赔或挣,你的激情可以感染帮助你的人,这点传销的人怎么做的,那还是坏事情呢。你需要帮助就直说,你不说别人怎么知道你需要什么帮助呢?

  我四月初看上这个地方,兜里总共有2万元,在和房主签完合同交完1万元定金,约定十天后给完剩下的押一付一的余款4万元。此后开始寻找设计师,在网上看到一个兼职的设计师电话,打过去后,他介绍了一个他的同学过来谈谈,晚上一见面就谈的很好,约好三万的设计费,先交了10%定金,3000元,因为是平房没有卫生间,通过房主联系到管片的环卫局,约过来一谈需要2.2万的市政接入费用,怎么也砍不下来,谁让是垄断行业呀。因为安装管道需要破路施工,正好赶上奥运北京大街小巷在换路面,这条街的路面刚刚刨开,现在施工是个机会,于是就同意了,交完5000元定金,环卫就开始施工了。于是我的两万元就这样在两天内花完了。我当时预计需要50万元才能开起来这间占地300平米的餐馆。

   在装修过程中,原本想充分利用现有的空间作为餐厅适用面积,卫生局原本对于餐厅的前厅和后厨的面积比例是1:1,照此要求我的厨房需要将近70平米的面积,实际使用上,30平米就足够,我按照30平米,修建了一个紧凑的厨房,剩下的几十平米就没有按照厨房标准装修,加上许多人说,在送审的时候,找找人,花些钱。凑活一下就行了,当我看到大多的餐厅都是后厨一点点,根本没有按比例装修厨房,我就做下了决定,决定采取对付的手段凑活应付,可是我碰上了真是严格执法的好同志,人家宁可不耐其烦的一次次看现场审批,其他手段一概无效。最后按照卫生制度施工,人家很痛快的批了。要是早知道这样,我又何苦耽误时间做画外音呢。这是教训。

在老吴店投资的店本身都没有餐饮执照但是还是运营的多好呀,区域不同,不是哪里的经验都是可以照搬呀。回想自己十年前的音像店也是先斩后奏的,现开业后拿执照的。这条经验此前还一直作为我的人生捷径指南呢?看来以后要改改了。马云点评创业说过一句话,关系是最靠不住的。这句话当初我还不理解,关系不是中国人的特色嘛,干什么不是靠关系呀。现在有些开窍了。那位审批的大姐告诉过我,你找人求人不需要成本吗?而且不是每个人都能帮你把事情铲掉,可是费用确实是花了,你做生意愿意总是靠关系维系你的本是合法的经营吗?何况一个小小的餐馆拿的出多少打点呀。省掉的最后还是会拿出花掉的。不亏吗?

这是我的深刻教训,如果我开始规范的装修,不想旁骛,许多装修就可以不用了,因为原来那些规划的地方现在已经成为厨房的部分不能在变了,钱就省了。而且早就验收过了。这是偏听偏信的恶果呀。

餐厅每天都是十点开门,我基本是十点半到单位,有时候是九点到,看看人员的出勤情况。现在餐厅有15位员工,到时陆续招上来的,运营了一段时间,发觉大家磨合的差不多了,这是一个标准配备,4名后厨,6名前厅人员,包括1名吧师一名学徒,一名收银,1名领班,2名服务员,前厅的所有人员在需要的时候都是充当服务员,不光前厅,所有后勤人员(除了厨房的人外)都是服务的后备力量。

后勤有业务员两名,一名负责网站的维护和网上营销策划,一名主要负责团体活动接待。从开业以来,共承接中秋聚会一次,魔时网友聚会2次,一次是电影配音主题,一次是昨天的魔术活动,承办特色生日聚会一次,单位聚餐一次。共有5次团体活动,这其中还不包括我组织的大学同学聚会一次,中专同学聚会一次。合伙人组织的活动还有两次,初期靠着朋友的聚会让更多人开始了解了这间店。

在此前点滴的活动举行后,目前取得了两种效果,锻炼了队伍,各部门的协调日臻完善,此外,不断有活动的咨询电话反馈过来。目前再谈的活动有一个小型婚礼,一个约200人的下午茶外卖出台,一个孩子的满月。下周陆续就会最后敲定。前两周在商圈餐饮同仁聚会的座谈中,有家西餐厅老板提到了,如何扩大西餐厅的销售中,我拿出了我的搞活动的案例得到共识,作为一家西餐厅,环境因该是最强的一项,服务也因该是区别于中餐厅,服务人数不多但还是比较精干,餐品每家自然都有自己的特点,来西餐厅搞活动的一般采用布菲的形式,也就是常见的自助餐形式,厨师在布菲台后为大家现场服务,大家采用分餐形式,,自己根据口味在十几道餐品中自由选择,还有不同自制的饮料选择,方便交流。这是西餐区别于中餐的特点。团餐可以事先根据客人需要进行菜品的设计,比单点价格上也实惠不少。来这里参加过团聚的客人总的反映都不错。毕竟从头盘,到主菜,主食,还有甜点可都是一应俱全呀。人均100元左右的消费还是感觉不错的。如果客人人数多,或是希望再丰富些,烤火鸡大餐也可以上来。要知道一只20几斤的美国进口火鸡进价就要快400元呢。

在每天的零点客人中,是不能预测销售额的,但是团体活动是可以自己掌握,勤跑业务,多联系,抓住客人需求,还是比较容易谈成的。快到年关,许多公司也在找小型活动的场地,中餐厅除了包间外,好像不太能办30人左右的活动。而且中餐的特点也不适合分餐制。因为西餐厅可以灵活为顾客安排场地,这是优势。

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