不管是做这一行难免和顾客打交道，有位老朋友聊天的时候向我诉苦，说他的客户总是十分客气，点满一桌子的菜，而不是基于“人头”和“肚量”点菜。每次看见这种境况，他总是很心痛。听了他的话，我也深有同感，因为这种心痛来自于三个方面：
第一，我们表示对一个人的尊重，不是从给予超过需求的食物开始，而是从恰到好处地满足对方食欲开始，人类文明不断进步，对于吃这种基本需求，我们只要“点到为止”，而不应以“享用不尽”来表示对客人的尊重。这样做不仅在经济上造成浪费，而且不宜培养良好的生活习惯、用钱习惯、以及思维习惯。这也是我们在经营管理中要求点菜人员为客人适当控制份量，站在客人的角度来思考的原因之一。
第二，“饭桌”仅仅是一个缩影，很多企业在其它方面同样存在着类似的误区。例如，办公室一定是愈豪华愈好，甚至超越企业的承受能力，也在所不惜；再如，做品牌就是要大投广告，不考虑企业发展的稳健性，信奉越大手笔越好，于是展开不切实际地狂轰滥炸，一心只想“一夜成名天下知”。再如，很多企业在不知道VI的基本作用时，就稀里糊涂地做了一套豪华的VI手册，结果则多半是束之高阁，大部分内容是无用的，这些误区与点菜同出一辙，都是企业值得认真反思的。
第三，“饭桌”赤裸裸地表明企业家对钱的认识不足。这里我想简单提一下清教徒精神：拼命地省钱，拼命地捐钱。相信看到这两句话的企业家，有一部分企业家可能不理解，更无法接受。我辛辛苦苦地挣钱，为什么要拼命省钱？人是社会的人，一个人不能仅仅为自己挣钱，而是要为员工挣钱、为合作伙伴挣钱、为亲戚朋友挣钱，乃至为整个社会挣钱。这就像我们大力提倡节约用水、节约用电，主要目的不是节省一点水电费，二是要杜绝资源的浪费，把“水”“电”留给需要的时候再用，为子孙后代做一点点微小至极的事情，从而进一步提升个人的修养。但是，一旦所有人都这样做了，那么这个社会就会呈现出巨大的改善。这种力量不可小觑。所以，希望更多的人能够在打造自己的品牌时，多从质量上下功夫，能够像在饭桌上点菜一样，点到口味合适的菜，适量即可。当然，现在遭遇“金融危机”，对餐饮行业影响同样很大，更多的客户在点菜的质量和数量上，也越来越切合实际。