蕹菜
蕹菜之所以又叫通心菜，因其梗中空。蕹菜十分爽嫩，简单用来白灼，淋上腐乳酱和红辣椒丝就十分美味，或用这两样配料来炒，在饭店点菜时可直说“椒丝腐乳通”，可见其受欢迎程度。蕹菜分水蕹菜和干蕹菜，前者粗大，后者幼细，味道嘛，似乎干蕹菜的菜味更浓，但水蕹菜则相对爽脆点。
许多人认为蕹菜是“抽筋菜”，不敢多吃，其实并没什么科学根据。有此说法大概是因为抽筋多源于人体气血不足，而蕹菜本身性寒，体虚的人若进食过量，寒上加寒，也不排除抽筋的可能。因此平常易头晕、多腹泻的人还是少吃为好。
蕹菜有防暑解热、凉血排毒、防治痢疾等功效。配玉米芯或玉米须煲水，可以降血糖，对糖尿病者有辅助疗效；单用蕹菜煮水（连头），也可降血糖，还有治急性痢疾的特效。
蕹菜除了白灼、清炒，还有一道虾酱啫通菜梗也是名品，虾酱咸香，菜梗爽脆，让喜虾酱的人吃不停口。蕹菜用来滚汤，十分有食疗价值，像通菜鱼头瘦肉汤，能治小便不通、肾结石、膀胱结石等；通菜马蹄汤，对发热、口渴多饮、汗困、虚烦不安等症有疗效；而潮州的黄鳝通菜羹，不但滋补补血，清热祛湿，味道还相当不错呢。