牛奶与韭菜搭配合适吗？
| [日期：2009-06-25 ] |
来源：互联网 作者：佚名 |
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案例一：牛奶＋韭菜→影响吸收？
诊断：书上没有说，这两种食物放在一起吃会影响什么营养素的吸收，我能够想得到的是：可能是钙吧。
分析：韭菜含有丰富的纤维素。我们小的时候可能都有过这样的经历：淘气的小孩子一不小心将钉子吃进肚里，这时候，有经验的婆婆一定会给你吃进去很多的韭菜，韭菜中丰富的纤维素会“包裹”着钉子随大便排出体外。
[被屏蔽广告] 韭菜一向有消化道中的“洗肠草”之称，现代人多大鱼大肉吃得多，又少运动，这些高蛋白质、高脂肪食物所产生的废物，易沉积于肠道内，形成宿便，如果不能及时排出的话，就很容易为患上直肠癌、结肠癌埋下隐患，所以，富含大量纤维素的韭菜，是现代人的“救命草”，能够增进胃肠蠕动，有效地预防习惯性便秘、直肠癌和结肠癌。
过多的膳食纤维会使牛奶中的钙通过肠道的速度增加，使钙的吸收率降低，进而影响钙的吸收。
这个“过多”就有个量的问题,一般来说：膳食纤维以每日25~30克为宜。我们暂且以膳食纤维素≥30克/日为高纤维膳食，那么，我们来计算一下：100克韭菜中含1.4克的膳食纤维，那么要达到≥30克/日的高纤维膳食，至少需要2142克的韭菜，也就是四斤多的韭菜。
结论：你怎么可能一次吃得了这么多的韭菜呢？！这么看来：这个观点就不攻自破了。
■案例二：
牛奶＋醋→腹中病症？
诊断：这种说法是不科学的。
分析：醋在日常生活中有广泛的食用价值，可谓是营养强化剂：在烧鱼、炖肉（牛羊肉）、煮骨头汤时放些醋，不但能解除鱼的腥味、牛羊肉的膻气味，使其肉烂味香，而且能使鱼骨、肉骨中的钙磷溶解出来，促进钙的吸收利用，增加糖的营养，味道也鲜美，适宜于缺钙的老年人、小儿及妇女补钙；在煮海带时，放些醋，可使海带变软易食；夏天，拌凉菜时，放些醋，不但味美可口，软化蔬菜的纤维，有助于消化，还能杀菌，减少肠道传染病。
在烹调青菜、豆菜时，适量加点醋，可使食物中的水溶性B族维生素和维生素C的化学结构稳定，不易因烹煮而破坏，从而保护了菜肴中的营养成分；又能使菜肴脆嫩爽口，同时又能促进食物中铜、锌、铁等微量元素的溶解和吸收等等，醋真的是我们日常生活中最常用的调味品。
醋中含醋酸及多种有机酸。牛奶是一种胶体混合物，具有两性电解质性质，而且其本身就有一定的酸度（PH为6.7 ~6.9）。当牛奶与醋碰在一起的时候，酸度增加到等电点4.6以下时，牛奶中的蛋白质则形成像“豆腐脑样”的凝块。
结论：如果仅是这一缘由的话，问题并不大，因为醋的酸度比起我们所吃的所有食物都要经过的胃———胃液中的胃酸，简直就是小巫见大巫了，胃酸的酸度要强得多、大得多，所以，“牛奶和醋引起腹中病症”的说法不太确切，也不科学。
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