香椿鲜香味美，营养丰富，是价廉质优的春天大众。中国是世界上唯一的用香椿作用的国家炒香椿。香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和丰富的营养，曾与一样在明清时期作为贡品，深受宫廷贵人的厚爱。民间亦有“三月八，吃椿芽儿”的说法。每年农历三月份，正是香椿芽上市的大好季节。香椿入馔，不仅能烹调出各种特色菜肴，还具有防病治病的作用，是一种医食同源的天然绿色保健食品。
现代营养学分析，香椿芽儿的维生素含量，比番茄高1倍以上。香椿中还含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等多种元素，居木本蔬菜之冠。此外，还有大量的粗纤维、素、尼克酸等。
主料：3个，香椿25克。
辅料：精2克，猪油20克。
烹制：
1.把香椿洗净，切成碎末按、盐搅拌均匀，备用。将鸡蛋打入碗内。放入香椿，盐搅拌均匀，备用。
2.勺上，放猪油，油烧热后把鸡蛋液调入勺中翻炒片刻即可出勺。
特点：黄绿相间，风味独特。
小编提醒，香椿有种独特的味道，对于喜欢香椿的朋友来说，是绝佳美味，对于不喜欢香椿的朋友来说，可就要捂鼻而逃了哦。