超市榨果汁机一直热卖不止，水果汁和水果哪个好呢?下面来看看水果汁和水果的营养价值哪个高?
水果汁保留了水果中相当一部分营养成分，例如维生素、矿物质、糖分和膳食纤维中的果胶等。老人和小孩适量喝点果汁可以帮助消化、从中获得营养物质，如维生素C;成年人如果不能保证合理膳食，通过喝果汁适量补充营养，也算是一种不错的方法;还有些人不爱喝白开水，有香甜味道的果汁能使他们的饮水量增加，保证身体对水分的需要。但是，值得注意的是，在制作果汁的过程中，水果原有的矿物质和维生素都有所流失，营养的平均损失在20%以上。维生素在此过程中被氧化破坏,其损失甚至达一半以上，矿物质也随丢弃的果渣而损失。因此，果汁和水果是有差距的，用果汁来代替水果并不能保证摄取足够的维生素等营养成分，不能把两者混为一谈。
1、维生素的损失:：
水果去皮会导致维生素的损失，如苹果皮维生素C的含量比果肉高，菠萝心比食用部分含有更多的维生素C。新鲜水果在捣碎和压榨过程中，50%以上的维生素C被氧化破坏。果汁饮料采用传统的热灌装工艺，加热灭菌过程也会使水果中的维生素进一步流失10%—60%。此外，在储藏中，果汁损失最快的成分也是维生素C，不同种类的果汁在不同条件下保存，维生素C的损失率也不相同，可以从20%直到100%。
2、膳食纤维浪费：
新鲜水果含丰富膳食纤维，制成果汁后会滤掉90%以上的膳食纤维，因而果汁里几乎不含纤维素。纤维素虽然没有营养活性，不能被人体消化吸收，但可以增强肠道功能，使肠道肌肉保持健康和张力，有助于控制体重和减肥，降低血糖和血胆固醇，预防结肠癌。因此，果汁中膳食纤维的缺失会对整体营养作用产生不利的影响，果汁制作过程中果渣丢弃造成营养成分的损失非常大。
3、 糖含量高：
人体每天的水果摄入量应为100—200克，果汁摄入量不要超过200毫升。通常生产果汁需要的水果量大于水果进食量，水果本身含有较多的糖分，因此在无形中摄入的糖分增加，摄入的总热量也相应增加。此外，大部分的果汁都加了糖，目前市场的果汁饮料含糖量在10%—50%。如果每天喝一罐果汁，就会额外增加255卡的热量，一年之后会增加12公斤的体重。过量的糖代谢还会消耗大量维生素B，影响钙的正常吸收。此外，大量糖的摄入还容易引起龋齿。
4、 营养不均衡：
为了弥补加工过程中的损失，有些果汁强化了维生素C，造成果汁提供的营养成分更加不均衡。例如，一瓶苹果汁提供成人一天所需120%的维生素C，而仅能提供2%的铁。而一个苹果虽然仅提供5%的维生素C，但可以提供人体5%的铁和4克膳食纤维。根据美国农业部食物营养成分数据可以看出，如果要补充与一个苹果所能提供的等量的膳食纤维和维生素A，至少应喝16瓶纯苹果汁，而在摄入16瓶纯苹果汁的同时，将有额外的1800卡能量随之进入人体。
5、成本—效益比：
以苹果汁为例，我们来算一下，通常500毫升苹果汁最少要用三斤苹果才能榨出来，假如一斤苹果为2元，那么一杯纯苹果汁的成本就是6元。如果为了补偿苹果汁损失的膳食纤维，需要16杯这样的纯果汁，那么成本就是96元。假如喝的不是纯果汁，而是10%的果汁，假如这样的一瓶果汁价格为1元，那么为了达到补偿营养素的目的，则至少需要160元。且不说维生素A补偿后也仍然只有一个苹果的一半。这样算起来,要通过果汁摄取与一个水果相等量的营养素，付出的成本至少是一个水果的50—80倍。那么，从营养的角度来看，一种是营养丰富而又价格便宜的水果，另一种是营养价值大大降低却代价昂贵的果汁，你会选择哪一种呢?综合考虑，对于能够食用新鲜水果的人来说，水果永远是营养学上最合理、最符合营养学的选择。
喝水果汁的好处
原因很简单，女孩子们喝蔬菜、水果汁是为了尽量少吃饭或不吃饭，从蔬果汁里汲取必要的营养和能量。这只是她们爱美的心理因素促使的，并不是身体生理营养的需要。而中老年朋友就不一样了，一部分中老年人全身机能已经开始衰老、减退，很多人胃肠功能已经开始紊乱，身体内代谢也出现紊乱。最突出的表现就是脂肪组织的向心型增厚——腰腹部脂肪大量堆积(大肚子)，背部脂肪增厚(水牛背)，四肢肌肉松弛、脂肪化严重(所谓的瘦肉变肥肉)。这个阶段，中老年人的胃肠功能开始减退，使得她们对食物中营养物质的吸收效率降低。而把蔬菜、水果榨成汁，不但有效地把其中的营养成分尽可能保留下来，而且更重要的是，使功能衰退的胃肠道对蔬菜、水果的消化吸收更为方便、快捷和省力。
蔬果汁最适合于中老年人喝，还有一个最好的理由。因为中老人胃肠功能开始减退，不光表现在对食物的消化吸收上，同时还表现在对食物消化吸收后的排除代谢上。日常生活中很多中老年朋友都有便秘的情况，有的还比较严重，往往是两三日一行，或者一周一行。而且每次排便前必须吃泻药或使用开塞露，极为痛苦，久而久之形成严重的排便恐惧，影响到心理健康。而长期坚持服用蔬果汁，必将从根本上解决这个难题。因为蔬果汁中的大量纤维素可促进肠液的分泌，起到滋润和协助排便的作用。很多中老年朋友坚持喝蔬果汁，很快就取得大便通畅的效果。
总的来说，水果比水果汁营养价值高，但对于特殊人群如婴幼儿、老年人喝水果汁比吃水果好些