餐厅点菜上菜应注重小礼节

[日期:2008-09-27 ] 来源:互联网  作者:佚名

人们熟悉的话剧《茶馆》、《天下第一楼》里记载了不少老北京餐饮行业的服务礼数。如今,餐厅是人们了解北京人生活的一个窗口,餐饮业的从业者更应该注重服务质量的提高。

  礼仪职场人物

  张英华:北京全聚德前门店服务督导,服务技师职称。2001年“迎奥运中餐宴会摆台服务大赛”金奖获得者,2004年全国青年工人技术大赛第一名。

  点菜:主宾左侧恭候

  用餐时,全聚德前门店会依据客人的人数与桌数安排服务员。点菜时,服务员站在主宾左侧将菜单送上请客人点菜,先与客人简单交流,了解客人的口味偏好等情况,据此向客人推荐一些合适的菜品。服务员在推荐菜品时应该注意营养搭配和荤素搭配,提倡科学健康的饮食方式。

  分菜:距餐盘两厘米

  在宴会服务中,每道菜端到桌上后,服务员还会向客人详细的讲解这道菜的营养价值。分菜时,服务员要用右手使用分菜叉勺,站在主宾左侧按顺时针方向分让。分让时,左手将菜品托至距客人餐盘二到三厘米处,弯下腰部进行分让,要求所分菜品菜量一致,而且汤汁不滴不洒。

  跑菜: 每分钟九十步

  餐厅里最劳累的是跑菜服务员,他们负责把菜品端至客人餐桌。

  跑菜也有很多讲究。首先,服务员在端菜时要用托盘,严禁用手直接端拿,尤其忌讳手指按住盘边或插入盘内;其次,姿势保持稳而优雅,要用左手五指分开托住托盘底部中央,端菜时菜品的汤汁不滴不洒,保持原有的形态不变。

  为保证菜品质量,全聚德对服务员的要求是一人一菜一趟端到桌,步速每分钟约90步左右,这样可以使菜的温度、形状和口味都最大程度保持原貌。
 
 

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