开粥店的分析 (美萍饭店点菜系统)

粥以其营养，异消化，滋补等特点，受到大众喜爱。我的店正是倡导这样一个理念：健康、绿色、美味，拒绝油炸、高脂、高糖，以及垃圾食品。而且做粥，要做，就做到及至，除了品种多样的粥（品种一定要多）和一些饮料以外，不搞其他的食品。

粥店将定位在大众化消费，每碗粥的价格在几元至几十元不等。

餐厅：准备租下约100平方的店面（和永和豆浆差不多大）。装潢力求简洁、卫生。从色调，桌椅，音乐，温度上考虑，都需要做到既使客人感到舒适，又不至于让客人在餐厅停留太久，提高翻台率。

菜品：主要是粥，而且坚决不做其他的东西，准备每月统计出哪种粥畅销，哪种粥少有人问津，然后不断用新式粥点替换不很受欢迎的粥。所以做到每月推出几种新的产品。

顾客用餐动线：在厨房前面设一吧台，集点菜、收银、出菜、准备饮料等功能于一体，客人排队在吧台等候，拿到自己的食品后自行寻找座位用餐，尽量使出菜结账的时间缩短。方式如同肯德基麦当劳。

店面：尽量选在人流车流多的繁华地段，年租金在15万以内。

由于价格比较低廉，所以，为了保证利润，必须缩短客人用餐时间，缩短点菜收银出菜的程序和时间，以保证翻台率。但是粥的制作必须需要一定的时间，而且因为品种多样，且消耗量极难控制，以至于有时某种粥会断货，而某种粥会大量剩余造成浪费。

基于以上几点考虑，厨房的设计显得尤为关键，第一要保证出菜的速度，第二要保证有粥可买，而且不造成过多的剩余。