餐饮业需要什么样的管理者
| [日期：2009-05-13 ] |
来源：互联网 作者：佚名 |
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作为管理者必须具备计划、组织、领导和控制这四个基本能力，但是，是不是具备了这几个能力就能成为一个合格的管理者呢？也不尽然。
合格的管理者首先是一个具有优秀品德的人。优秀品德的首要体现是诚实，对人真诚，对企业要忠诚。诚实的主要表现是：在是非面前坚持原则，与员工沟通敞开心扉，在工作中实事求是，出现失误勇于面对。如果你是一直这样做了，你就有可能成为优秀的管理者。只有诚实才会认真工作，才敢于承担责任。诚实是做人最起码的道德水准，如果一个管理者连诚实的品德都不具备，对员工的承诺不兑现，以所谓聪明的“管理技巧”蒙骗员工来取得工作绩效，那么“狼来了”的故事的主人公可能就成了你。
要充分理解公司的企业文化并经常向员工宣导。管理的最高境界是通过企业文化来管理，就像武侠小说中最高的武功是以无招胜有招。关于企业文化的影响力，有人做了一个形象的比喻：“企业文化就好像炒着辣椒的屋子，满屋子的辣椒味，只要你走进这间屋子，不管你愿不愿意，都得闻一闻。”企业文化是决策层人格魅力和管理理念的集中体现，是员工在企业中无形的行为准则。作为管理者有责任通过各种方式经常对员工进行企业文化的宣导并且要做到以身作则，身正为范。要理解并坚决贯彻“目标清晰、责权明确、计划周详、实施快捷、考核公正”的工作方针；要经常强调“诚实、勤勉、坚韧、敬业、协作、创新”是员工最基本的品德；要充分理解“敢为人先、诚信永远”的企业精神；要清楚“无微不至、宾至如归”是我们永恒的服务宗旨，等等。要通过宣导让员工明白我们公司是干什么的，我们的目标是什么，我们应当怎样去做；我们提倡什么，反对什么。当员工都接受并把它融会到工作当中时，你就拥有了一批优秀的员工，你也就是一名优秀的管理者了。希望我们的管理者不仅要擅于“闻辣椒味”，还要擅于“炒辣椒，制造浓重的辣椒味”。
要用好自己手中的权力。在某些“有权人”的心中，“有权不用，过期作废”的意识像顽疾一样无法根除。之所以造成这种现象还是“私利”在作怪，有对“私利”的渴望，加之有“权”作保障，“以权谋私”就顺理成章了。管理者手中都有一定的权力，正确理解并使用这个权力是管理者永恒的主题。首先，权力是公司给的，是与责任休戚相关的，“责权明确”不是让你只要权不要责，而是告诉你责任比权力更重要。从这一点来讲，你要对权力负责，对公司的利益负责，这是在任何条件下都不能动摇的。其次，权力也是员工给的。员工赋予你一定的权力是希望你能够率领员工为公司创造更多的价值，使公司更快地发展，公司发展了员工才能得到发展，因而你的权力还包含着员工的希望，对于管理者本身应当自觉接受员工的监督。第三，给你权力是为了让你树立管理的威严，并不意味着你凭此可以向公司索取更多的“装备”来招摇过市，随意炫耀。关键在于你要创造更多的绩效，展现迷人的人格魅力和管理才干。武装到牙齿的稻草人依然是稻草人，再靓丽的枕头还是枕头。总之，运用好权力可以理解为“三个有利于”，即：有利于公司的话多说，有利于公司的事多做，有利于公司的权多用。
要具有良好的协作意识。我们的工作可以用“规范、流程、程序”来概括，但是这并不意味着我们就不需要协作。相反，对于我们这种资源整合型的服务性企业更应当加强在“责权明确”之上的协作精神。“协作”是我们对员工的基本要求，是对部门之间的工作要求，也是我们与客户之间的合作要求。随着市场竞争的加剧，企业更应注重整体能力的提高，只有一个团队的整体素质上去了，企业才会获得持续发展力。而团队素质的提高除了作为个体的管理者或员工本身素质要提高外，更重要的是提高协作能力。没有协作，由最优秀的个体组成的团队也是散沙一盘，毫无竞争力可言。因而，具备良好的协作精神是一个合格管理者的基本要求。
要具有强烈的服务意识。随着各行各业市场竞争的日趋激烈，客户服务已经成为企业的主要竞争力之一，优质服务水平也成为企业重要的市场准入证。不仅对我们的外部客户要提供良好的服务，而且在企业内部各部门之间因为互为客户关系也同样需要强烈的服务意识。有浓厚的服务意识做基础，部门之间的合作交流就会通畅，就可以有效避免所谓的山头主义、本位主义。作为一个管理者，除了你本身要具备服务意识，还要不断强化员工的服务意识，如果我们每一位管理者都自觉地强调服务意识，并成为我们公司鲜明的企业文化，我们将具有无可比拟的竞争力。
管理过程从某种意义上说也是管理者学习提高的过程。学习没有止境，提高也没有止境。你能成为一个管理者与你的不断学习、不断成长是分不开的，当你已经成为一个管理者时是不是不需要学习了呢？答案当然是否定的。可是我们的部分管理者却更愿意在休闲中度过工作之余的闲暇时光。书，似乎没有时间去看；上网，可能有比知识更能让人快乐的东西；培训，或许更多的是注重它的形式。我们强调要建立一个学习型的组织，但是我们的管理者连最基本的“学习”都不屑一顾时，又怎么都建立起一个学习型组织呢？其实很多人都明白，现在的社会不学习就落后，就面临被淘汰的危险，只是真要学习时往往会以工作忙、累等类似话语给自己找一个借口。但愿有一天你不会因为“忘了学习”而从管理者的岗位上“光荣退休”。
总而言之，我们需要的管理者是一个品德高尚的人，一个协作、服务意识俱佳的人，一个将自己溶入公司文化并善于发扬光大的人，一个轻视权力、责任至上的人，一个不断学习、永远提高的人。
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