掌握怎样接待客人的技巧(美萍饭店点菜系统)

◎接待原则◎
● 以先来的客人优先服务为原则。
● 应及时为客人服务，不要让客人久等。
● 应尽量满足客人选择座位的要求。
● 待客高峰时期，提高服务的品质、效率，使饭店营业额上升。
● 为了提高服务的效率，在高峰期时，应安排人数少的客人到座位少的桌子前就座，人数多的客人到座位多的桌子前就座，不要浪费座位。
●为客人指示座位的方向时，应五指并拢。不要只用一个指头去指，并说“在那儿”，这样既不美观，又不礼貌。
●尽量避免让单个客人坐在团体客的附近。有时，有的客人可能会迟到一些时候，所以应在确认客人的人数之后，将客人带到位置足够的桌子前。
●应尽可能将团体客人安排在一起就座。如果椅子不够的话，可能从附近的桌子，搬一些过来。这样做一定是会得到客人的理解的。
● 当客人带有小孩时，应将座位安排在不会打扰其他客人的地方。
● 当客人就座时，应走在领先客人两三步远的斜前方。这时，步调也应配合着客人的步伐。转弯时，应回头告诉客人“请这边走”，并用手势不表示。
●为客人拉椅子，指示座位时，将椅子拉到跟前，如果客人要坐下的话，应将椅子推进一点，以便客人坐下。

◎接待用语◎
（1）寒暄过后，不要忘了确认客人的人数。“请问几位？”“三个人。”“是三位。”
（2）确认客人人数和空位情况后，引导客人就座。“知道了，请跟我来。”“请这边走”。
（3）一边为客人指示座位，一边告诉客人“请坐这儿”。这时，如果以征求意见口吻，可以缓和客人的压力，如“坐这儿可以吗？”