咖啡馆经营之管理 - 美萍咖啡厅经营软件

[日期:2008-09-04 ] 来源:  作者:未知

     在众多初开业的咖啡馆的广告传播中,经常可见的,传达给消费者的信息也就是一个新的咖啡屋,毫无新意可言。甚至在宣传中的诉求最多也就是某某主题餐厅酒吧、特色的内部装饰风格、各类西式简餐等。很多经营者没有体会到消费者的心声:能得到同样满足的地方太多了!任何一个中等规模的城市,屈指一数不下数十家。消费者真正需要的并不是国际美食,甚至不是咖啡本身,他们需要的,是一种感觉,或者是一种更高层次的享受。咖啡馆如何才能树立起自己鲜明的旗帜,在众多同类场所中开创自己的独特品牌?
     作为咖啡馆的经营者,在实际操作中,提炼出咖啡馆营销的“四字真言”:“情”之所依;“理”之所据;“利”之所含;“美”之所在。

     俗话说,没有人是因为想喝咖啡才去咖啡馆的。随着咖啡文化的发展、渲染、熏陶等,咖啡馆正在成为人们进行沟通的一个重要场所,其利润是可观的,正因为此,此类休闲场所也正在不断增加。在目前此类场所实际服务同质化的情况下,能否提供差异化的增值服务才是咖啡馆生存的解决办法;所以,它所提供给消费者的不能仅仅是咖啡与食物。

   一、“情”之所依。给予咖啡文化的引导,突出人“情”味,营造温馨的“小环境”和感性的“大环境”。小环境是指咖啡馆本身,大环境是指所在城市的整个客户群。很多经营者往往只注重小环境,忽视了大环境的建设,一些经营者甚至认为,大环境的建设仅仅就是指广告轰炸,其实不然。“轻轻一声问安,将祝福化做阳光般的温暖,留在父亲的眼中、心中,MBA会所-优仙美地咖啡厅温馨提示您:父亲节到了!”2003年父亲节这天,合肥市很多市民的手机里都出现了这么一条短信息,当地一家咖啡厅——优仙美地咖啡厅利用一个温馨而易被遗忘的节日,向全市范围内的客户传达了咖啡厅的情感诉求。我也意识到咖啡厅的形象要与咖啡文化相切合。2001年开始至今,每到父亲节、母亲节,我都通过手机短信息的方式给予市民友情提醒,2002年,我还采取了报刊提醒的方式,在整个醒目的广告中,没有任何宣传字样的词,只有简单的几句祝语和咖啡馆的名字,这一系列手段,在南宁市市民心目中,建立起了咖啡厅充满人情味的温馨环境,培养了大量的忠实客户,显化了众多潜在客户。咖啡厅和其他形式的餐饮有所不同,它所诉求的文化是与人的需求紧紧相扣的,因而商家在经营营销过程中,要挖掘人们情感需求的“空白点”,并依据这一空白点,设计一系列的文化引导手段。

    二、“理”之所据。提供独具特色的产品风味,开发与众不同的经营手法,创造客人频频回头的“理”由。咖啡馆是小资情调的休闲场所,当一定区域内有多家竞争者的时候,消费者往往难以建立起对某一家咖啡厅的忠诚,因而在咖啡厅的特色经营上,要另辟奚径。武汉的“阑珊咖啡厅”提供的就是这样的特色服务,这家咖啡厅的咖啡由客人亲自研磨,亲自冲泡,当然,也可以请店员代劳,在盛行DIY (Do it yourself,亲自动手)的2001年,此举赢来了一大批客人。我也时时在考虑,如何才能出“理”,2003年秋天,随着“南博会”的申请活动在全市范围内逐渐形成一大热点,我抓住机会塑造咖啡厅关注时尚热点的这么一个品牌形象,特制了一个巨幅海报,主题为“千人签名助南博”,客人可以随意签名留言。在报纸媒体的免费宣传下,这一做法得到了市级主管经济的领导亲笔批示,列为市民参与、支持“南博”的一个典范案例,很多新客人慕名而来,老客人频频回头,取得了极佳的效果。这方面,商家可以采用的最简单的办法就是,将时下更先进、更发达地区的时兴玩意儿引起来,在一段时间内,这一独特的卖点,可以起到很好的效果。但最好的办法,还是深入研究当地的生活习俗、文化特色,以及消费习惯,以此设计自己的特点,才能建立起一以贯之的市场形象。

    三、“利”之所含。促销手法上独辟蹊径,让客人“有利可图”。过去流行的“送消费券”、“打折”等传统促销手法,由于采用的商家太多,对消费者而言,已经没有什么吸引力了。因而要开发新的促销手段,原则就是消费者有实际的“利”可图。2001年,香港的“维多利亚春天”露天咖啡馆,在情人节到来之时,举办了“招募爱情勇者”的促销活动,客人可以采取各种方式表达自己的爱意,得奖者不仅可以获得服装设计名家的一年四季的情侣装外,还可以在该酒吧免费举办两次一定人数的生日午餐会,这一活动,由于瞄准了年轻人的消费心理,所以取得了很好的效果。我也在促销手段上频频创新。比如2003年的“千人签名助南博”中,连带举办了新颖的促销活动,我引进目前世界先进,以难度闻名的一系列酒吧游戏,客人可以免费参加,每天产生一个日冠军,还有周冠军、月冠军,2004年年初,将产生季冠军,将可以带上一位亲朋与政府考察团一起出访东盟国家。这一促销,开了南宁市酒吧以出国旅游为奖品的先河,赢得了众多消费者的关注,取得了轰动的效应。商家在促销手法上,可以借鉴其他行业的一些精妙的创意,经过“间接移植”的方式,使之与咖啡厅的文化相适应,领先同行,以达到轰动效果。

    四、“美”之所在。品牌核心的传达采取含蓄而美好的方式。2003年5月,上海绿荫咖啡馆利用门前那株醒目独特的塑料的装饰橙色椰子树,在报刊上设计了以下这类广告词:“今晚,橙色椰子树下,不见不散”,语言简洁,但是已经足够传递出咖啡馆真情交流的咖啡文化。为了打开南宁市市场,提升咖啡馆的知名度,2000年初,我在此真言的启发下,将“姐,我们俱乐部今晚在西街咖啡厅举行“喜乐会”,我晚点回家”的短信故意发错,发进了众多市民的手机里,连发了5天,每天500条。在第五天时,当地主流报纸上出现了我们咖啡厅的广告,广告称,手机里有以上这条信息的朋友,可以带一位朋友来本咖啡厅免费享用美味的咖啡。此信息一出,咖啡厅的电话立即忙碌起来,消费者来电询问活动细则以及咖啡厅具体菜品,众多客人被这种含蓄的宣传方式所吸引前来消费,已经将此信息删除的客人,仍前来探一究竟,在短时间内,咖啡厅的知名度迅速得到提高,成为当年的一匹黑马。商家在建立自身品牌形象时,最忌“填鸭式”,的广告宣传手段,或是人云亦云,淹没在铺天盖地的同行广告中。要避免以上的失误,可以从咖啡独特的文化出发,采取间接宣传的方式,引起消费者的好奇,从而引起消费者的注意力,吸引客人光顾

    对接受和追求咖啡消费特色的目标消费者进行细分后,我们可以发现他们的一些消费目的:一是追求、欣赏浪漫品位的人用以享受时尚;二是需要优雅沟通环境场所的人用以沟通感情和生意。因此,目标客户主要源于文化人、经理人、年青人。与消费者沟通的中心不外乎“情感和经济”。要达到与目标消费者的有效沟通,商家就要在“情”、“理”、“利”、“美”上采取针对性的措施。

 

录入:mpsoft

上一篇:怎样经营一家咖啡厅 - 美萍咖啡店收银管理软件

下一篇:如何帮顾客选到满意的牛仔裤 - 美萍服装业务管理软件


美萍物业管理系统 美萍会所管理软件 美萍音像业务管理 美萍足浴管理系统 美萍桑拿洗浴管理 美萍会员管理系统 美萍娱乐管理系统
美萍美发管理系统 美萍装修电子报价 美萍美发管理系统 美萍保健按摩管理 美萍酒店管理系统 美萍会员业务管理 美萍客户管理系统
美萍营销管理系统 美萍汽配管理系统 美萍汽车美容管理 美萍人事管理系统 美萍汽修管理软件 美萍餐饮管理系统 美萍手机业务管理
美萍酒吧管理软件 美萍建材业务管理 美萍茶楼管理系统 美萍培训机构管理 美萍快餐管理系统 美萍服装业务管理 美萍超市管理系统
美萍咖啡馆管理 美萍医药管理系统 美萍进销存系统 美萍洗衣店软件 美萍库存管理系统 美萍健身房管理 美萍体育场馆管理
美萍诊所管理系统 美萍鞋店业务管理 美萍图书业务管理 美萍体育用品管理 美萍瑜伽会馆管理 美萍房介管理系统 美萍眼镜管理系统
相关新闻