如何经营咖啡才能成功之爵士岛咖啡成功秘诀 - 美萍咖啡馆经营管理软件

[日期:2008-05-17 ] 来源:  作者:未知
下午或晚上,要一杯热腾腾的咖啡,闭目靠在舒服的沙发里,只剩轻柔的音乐在耳边萦绕——这就是眼下在淇滨区兴大街小巷、楼盘社区里如雨后春笋般出现的咖啡馆一景。
 
  两三块钱的成本,二三十元一杯的价格,香甜的咖啡冲得许多想投资开店的人心头发热。据业内人士介绍,河南的专营咖啡馆已超过100家,而业务咖啡的综合场所则遍地开花。

  开店热的背后,咖啡馆到底赚不赚钱?带着这个问题,记者连续多日走访了兴鹤大街及周边商圈里的咖啡馆,向大大小小的店老板请教了其中的奥秘。

  记者来到鹤壁市人气更旺的地方,这里咖啡馆林立:爵士岛、良木缘、唯为维、真锅、星巴克、悉尼风情,但茶楼水吧更多。咖啡馆在这种包围下能不能赚到钱呢?

  一位咖啡馆老板的话很直白:“这是个烧钱的事,有人来也不断有人倒下,旁边不是有家咖啡馆关门转向了吗?现在做咖啡,一种就像爵士岛,有了品牌,客人回头率就高了。另一种就像我们这种刚出来闯的,一开始客人不了解,这时候就要熬,就要往里撒钱。我们的定位是中高端消费者,但目前周边这类消费者还不多。”

  接着记者采访了开咖啡馆很成功的。从几年前校园旁的一家小咖啡馆发展至今,爵士岛在本地有好几家店,全国自营加连锁加盟经营的有N多家店。爵士岛成功靠的是什么?

  在这几日的采访中,记者在这家爵士岛咖啡店进出,总有一种熟悉的感觉,爵士岛在服务的细节上很讲究,一走近店门,必有服务人员为你开门。据介绍,爵士岛还要求烟灰缸里不许有三个烟头,烟灰缸中放有咖啡末,用来吸掉烟味,即使店内有人吸烟,烟味也很轻。桌上的餐纸随时不能少于两张,靠窗桌上的灯也要摆放一致等等。

  该店的咖啡、饮料、点心的价格以20多元为主,“这个价位在追求休闲和品位的年轻消费者中比较合适”,记者这么认为。

  在采访中,记者没见到该店的创立者伍勇本人,因为他正在重庆忙新店的事。据爵士岛的员工称,外地的加盟店只要给10万元的加盟费,从员工培训到开业都可以不要新老板操一点儿心。这从一个侧面反映了爵士岛对员工管理制度化,也是他们成功的一个主要因素。

  更近一年,爵士岛咖啡馆在河南的发展的确很快,咖啡的主要消费群是白领人士和年轻人,一般一杯咖啡从20元起价,大多是40元左右,这个价格被很多白领人士和年轻人接受。

  记者又问了开咖啡店盘算的过程,得到如下数据:

  以30万元左右做投资,有成功人士设计了以下投资方案:

  总投入:30万元,其中装修近15万(包括一年的房租)、咖啡机2万~5万元,5万元流动资金,其余的钱用来启动和宣传。

  面积:跃层式,邻街底层80~100平方米+二楼100平方米左右。

  地点:高校附近或社区咽喉地。

  人员:厨师2人(两班次)、服务员6人、保洁1人、吧员2人、收银员1人、店长自己做。

  主要设备:桌椅20套左右,餐具水杯100个,酒杯30只,咖啡杯50套左右。

  预计月支出:2万元

  预计月收入:7万元

  预计月利润:5万元

  这样经营咖啡,你也可以成功!

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