制作豆腐的学问

在煮或炒豆腐时，油要放得比较少些，以免豆腐沾锅。为了使豆腐保持完整的块状，尽量不要用锅铲去铲豆腐，以免它破碎成七零八落状，因此，应加水去烧它。水量的多寡，以淹到豆腐为原则。这样有充分的水量，豆腐当然不易烧焦，也不会沾锅了。
  另外，有一种家常豆腐的做法，是将豆腐放到热油中炸过再煮。在炸豆腐时，油要愈热愈好，炸一会儿，炸到外壳微黄即可。如果要烧家常豆腐，再加些廋肉、熟笋、木耳、红辣椒及葱段。

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