作丸子应怎样选料？

丸子，是一种地道的中国菜肴。在全国各地，无论是在逢年过节，还是婚丧嫁娶的筵席上，往往都少不了丸子菜肴。在喜庆的筵席上，丸子菜肴更是大受欢迎。
　　丸子菜肴虽然普通，但是要做出好吃的丸子却有许多的学问，今天我们谈一谈选料。
　　为了保证丸子菜肴的质量，选料是很重要的。丸子一般分为鱼丸、虾丸和肉丸。在选料是应该分别注意：鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性较强的品种，如乌鱼、巴鱼、牙片鱼、岩鲤等；虾要选择洁白的虾仁，或是新鲜的对虾肉；畜类瘦肉要选无筋膜的精肉，肥肉要选厚实无血污的肥膘肉；鸡蛋、蔬菜等一些原料则必须新鲜。

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